¡Y ahí va Marisol!, mi prima adoptiva que tantas veces me hace saltar las lágrimas con su humor y ocurrencias.

Mira mi réplica de tu cena, (que por la diferencia horaria seguramente yo ya estaba en la fase REM del sueño cuando la pusiste), qué pena que nos  separe un océano.

Esta mañana sabía que tocaba pescado, pero no había decido su acompañamiento, y cuando vi lo de las “papas a la duquesa” …… ¡plínnnnnn!- acompañamiento decidido.

Hoy toca salmón a la plancha con Flor de Sal con Lima de Madagascar (Terre Exotique), soy fan de las sales raras, tengo ya unas cuantas y las que me quedan por probar.

Deciros que lo de la piel crujiente del pesacado es un puntazo, se lo vi hacer a Jamie Oliver y desde entonces en casa comemos así el pescado a la plancha. 

En una sartén antiadherente, o en una plancha bien caliente, echar unas gotitas de aceite y colocar los lomos del pescado SIN ESCAMAS ni ESPINAS con la piel hacia abajo, la piel es lo primero que se cocina.

Pasados unos minutos, la piel adhiere un color dorado, entonces se les dan la vuelta a los trozos y se retira la piel tirando de uno de los extremos (como ya está tostada y el pescado medio hecho, sale con facilidad).

Retirar la piel a un lado dentro de la misma sartén para que se tueste por el lado que estaba en contacto con los lomos, cuando ese lado ya esté tostado retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar todo el aceite y que se seque bien…..quedará así súper-crujiente.

Salar ligeramente los lomos de pescado y darles la vuelta, echar otro poquito de sal a la parte de arriba y retirar de la sartén.

Bueno, el pescado ya está, ahora viene el descubrimiento y nueva adopción, las “POMME DUCHESSE”.

Patatas duquesa (para cuatro personas):

800 g PATATA
50g MANTEQUILLA
YEMAS
¼ cucharadita NUEZ MOSCADA molida
SAL
PIMIENTA

HUEVO BATIDO.

1.- Pelar las patatas y cortarlas en variaos trozos, hervir en agua con sal.
2.- Cuando las patatas ya estén hechas, eliminar toda el agua, escurrir bien.
3.- En la misma olla añadir la mantequilla y con ayuda de un pasapurés, tenedor u otra herramienta manual, hacer un puré que quede suave y sin grumos. Anadir las yemas, la nuez moscada, la pimienta y rectificar de sal.
4.- Mezclar bien.
5.- Volver a poner la olla al fuego y durante unos 5 minutos cocinar el puré a fuego medio sin parar de remover para que no se pegue, así eliminamos más humedad.
6.- Retirar del fuego y dejar templar.
7.- Precalentar el horno a 250ºC con aire.
8.- Colocar en una manga con boquilla de rizo y hacer las “caracolas” sobre papel de hornear o tapiz de silicona.
9.- Batir bien el huevo entero y verterlo con una cucharita sobre las caracolas.
10.- Una vez alcanzada la temperatura de calentamiento introducir las duquesitas, bajar la temperatura a 220ºC y hornear hasta que estén doradas.




Día 10 de #YoMeQuedoEnCasa, mi ansiedad es inmensurable…..

Mi naturaleza inquieta me ha hecho sacar la máquina de coser para hacernos unas mascarillas para ir a trabajar….….. no hay mascarillas ni para los profesionales sanitarios, INCREIBLE.

Y si no hay para ellos, ni se me ocurre tratar de conseguir una. Una ya no sabe en qué puede ayudar, pero esto me ha servido para por fin quitarme el miedo de coser a máquina, como se dice, “siempre hay un roto par aun descosido”.

Después de mi sesión de costura (muy matutina ) y tras unas horillas en ordenador, me puse a hacer la comida.

Tenía planeado hacer un pollo asado y un arroz con fideos, pero cuando escurrí la lombarda y vi el líquido con ese precioso color morado casi añil, se me ocurrió usarlo para hacer el arroz, y este es el resultado….me encanta.

Esta receta está adaptada de programa “Al fuego” de canal cocina, es para hacer a la brasa, pero señor@s...... esto es que hay, y demos gracias.
Ingredientes para un pollo:

AJÍ GUSTOSO AMARILLO picante (guindilla amarilla)
2 cucharaditas TOMILLO fresco (seco si no hay otra cosa)
2 cucharaditas MALAGUETA MOLIDA (pimienta de Jamaica)
3 dientes AJO
CEBOLLAS
2 cucharaditas AZÚCAR moreno
2 cucharaditas SAL
2 cucharitas PIMIENTA NEGRA
½ cucharadita COLORANTE
CLAVOS
½ cucharita CANELA en polvo
½ cucharadita NUEZ MOSCADA rallada
5 cm JENGIBRE fresco rallado
2 cucharas ACEITE
100 ml RON

Meter todo en la licuadora frotar bien el pollo y dejar reposar mínimo 2horas (mejor de un día para otro)

Hornear a 180ºC durante una hora.
Ir pincelando con la salsa del adobo sobrante.

Primer día de Estado de Alarma por COVID-19 y me he venido arriba friendo, seguro que mañana volveré a odiar este tipo de cocción y haré algo a fuego lento, pero por ahora para romper la rutina…..¡vamos a freír!

Me hubiese gustado haber tenido unas buenas hamburguesas de buey, o en su defecto salir a comprar, pero, esto es lo que hay cuando una se ha propuesto el #YoMeQuedo en casa y las hamburguesas ahora mismo disponibles en casa son de las normalitas.

Os aseguro que esta menda no ha ido al supermercado a comprar sin control en plan “llega el apocalipsis”, por lo que a medida que hago la comida tengo que apuntar las faltas de stock inminentes.

El acompañamiento para las hamburguesas ha siso el resultado de ver un documental sobre qué patatas fritas son las mejores, ¿las francesas o las belgas?….ya entraré en detalles sobre esto, pero lo que si es verdad es que están infinitamente mejor si se fríen dos veces.


Ingredientes:

PANES para hamburguesas
6 cucharadas SALSA BARBACOA
TOMATES

500g CARNE PICADA DE BUEY
FLOR DE SAL

6 lonchas QUESO EDAM (1 ½ por hamburguesa)
8 lonchas BACON

CEBOLLA GRANDE
100g HARINA
HUEVO
100ml LECHE
100ml ACEITE
½ cucharadita SAL
  
3 hojas LECHUGA ICEBERG


·      Hacer la SALSA BARBACOA. (ver receta)
·      Hacer los AROS DE CEBOLLA
1.    Cortar la cebolla en rodajas de 1cm y separar todos los aros.
Si no te gusta con sabor fuerte una vez cortadas debes sumergirlas en agua caliente durante 5 minutos y escurrir bien.
2.    Separar la yema de la clara y montar la clara.
3.    En un bol mediano mezclar bien la yema, la harina, la leche, el aceite y la sal.
4.    Añadir la clara montada y homogeneizar con ayuda de una espátula en movimientos envolventes de arriba abajo.
5.    Rebozar uno a uno cada aro y freír en abundante aceite.
6.    Colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

·      Hacer los DISCOS DE CARNE. Mezclando la carne picada con la flor de sal según su gusto. Dividir en cuatro partes y iguales, y formar cuatro discos. Hacer los discos a la plancha.
Cuando esté hecha una de las partes del disco de carne, darle la vuelta y colocar las LONCHAS DE QUESO.
·      Poner las lonchas de BACÓN en la plancha y dorar por ambos lados.
·      Lavar y cortar las hojas de LECHUGA.
·      Abrir los panes y tostar las partes internas en la plancha
·      Pasar las rodajas de TOMATE por la plancha tostando por ambas partes.

Montaje:

7.-tapa del PAN
6.-LECHUGA
5.-AROS DE CEBOLLA
4.-disco de CARNE con el QUESO derretido
3.-rodajas de TOMATE a la plancha
2.- SALSA BARBACOA
1.-base de PAN



RECETA SALSA BARBACOA


240g KETCHUP
50ml VINAGRE
240gr AGUA
1 cucharada SALSA INGLESA
115gr AZÚCAR MORENO
½ CEBOLLA muy picada
1 cucharadita SAL
¼ cucharadita PIMIENTA
1 cucharada MANTEQUILLA
3 gotas TABASCO
¼ APIO EN POLVO


Mezclar todos los ingredientes y hervir durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.