Debería de aclarar
antes de nada que el lugar de esta hamburguesa es en las calles de las ciudades
dominicanas, que no tiene nada que ver con la salsa de adobo Argentina, y que
cuando pruebes uno de estos vas a alucinar.
Lo iba diciendo, es una
comida callejera que se cocina y vende
en un carromato (o ahora de moda “food truck”).
El modo habitual de
consumir este bocadillo es plantado a escasos metros de la plancha donde se
prepara (para que le olorcito vaya haciendo su efecto embriagador) y con una
bebida cerca, una “presiente”, un “vaso
de foam” con hielitos y algo más, refresco rojo o de uva, si eres menor de edad…..
y, a poder ser, de noche.
Si eres de l@s
afortunad@s que pretende conocer la esencia de República Dominicana (que
señor@s, NO son los resorts todo incluido), toma nota de este colofón de fiesta
en la capital.
No hay como ir de
marcha y antes de retirarse a descansar llenar el estómago con un chimichurri.
Como ya hace muchos
años que no como uno de estos, si Mahoma no va a la montaña……
Por ello, me he
propuesto remediar parcialmente este problema (digo parcialmente porque esto SOLO
se resuelve yendo a la isla) me he dedicado a recopilar recetas de aquí y de
allá y observando videos de los puestos callejeros para “recrear” esta
hamburguesa en casa......Y aquí está el
resultado.
Igual, igual nunca me
va salir, pero que sepáis que la primera vez que hice chimichurris en casa mi
hijo llegó a casa y entró exclamando: “Mmmmm, ¡huele a dominicano desde fuera…!”,
y eso es buena señal, ¿no?
Nota: El pan debe de ser PAN
DE AGUA….pero como aquí no hay, tendré que dedicarme a ver si consigo
hacerlo yo…y esa será otra tesis.
Cantidades para 4 unidades
Ingredientes para las salchichas:
500g carne picada CERDO (carne
muy magra, con más grasa mejor)
1
CEBOLLA ROJA
1 PIMIENTO VERDE italiano (de los de freír)
2 cucharadas zumo NARANJA
1 cucharada zumo LIMÓN
4 dientes AJO
2 cucharadas ORÉGANO
5 cucharadas SALSA INGLESA
1 cucharadita PIMIENTA
½ cucharadita CILANTRO MOLIDO
¼ cucharadita MALAGUETA
1 cucharada SAL
c.s. Colorante ROJO (sin pasarse)
Ingredientes para el montaje:
1 REPOLLO (800g-1kg)
2 CEBOLLAS ROJA
2 TOMATES para ensalada
ACEITE
de maní (cacahuete)
MAYONESA
KETCHUP
4 PANES DE AGUA (en su defecto pan de
hamburguesa de panadería)
Ingredientes SALSA para chimi:
½ taza KETCHUP
½ taza MAYONESA
½ taza ZUMO de NARANJA
2 cucharadas VINAGRE de manzana
2 cucharadas SALSA INGLESA
SAL y PIMIENTA
Preparación el día anterior:
-
Salchichas
-
Salsa
Preparación de las salchichas:
1.- En un mortero,
machacar el ajo con la sal.
2.-En una licuadora
triturar la cebolla y el pimiento junto con la pasta de ajo y el resto de
ingredientes excepto la carne.
3.- Una vez bien
licuados todos los ingredientes, añadir la mezcla a la carne picada y amasar
muy bien hasta integrar todos los ingredientes.
4.- Rectificar de
sal.
5.-Separar en 4
raciones iguales, hacer la forma de salchicha gruesa o chorizo con ayuda de
film transparente. Envolver tipo “caramelo”, enrollado los extremos de manera
que se compacte mucho la carne.
6.- Dejar reposar en
la nevera al menos 12h.
Preparación de la salsa:
1.- En un bol
mezclar todos los ingredientes
2.- Reservar en un
recipiente hermético hasta su uso.
Cocción en plancha:
1.- Desenvolver los
rollitos de carne del film y cortar la carne en forma de salchicha
longitudinalmente.
2.- Cortar las
cebollas en rodajas.
3.-Cortar el repollo
en tiras muy finas.
4.- Abrir los panes
por la mitad.
5.- En una plancha
de cocina muy caliente, rociar un poquito de aceite y colocar la carne abierta
por la mitad, las rodajas de cebolla y en un lado de la plancha, un buen puñado
de repollo con salsa para chimichurri por encima.
6.- Mientas la carne
y la cebolla se hacer hay que ir dándole un par de vueltas al repollo para que
se impregne bien en la salsa. Retirar cuando el repollo esté transparente por
fuera pero aún crujiente por dentro.
7.- La carne tiene
que estar bien hecha, pero la cebolla y el repollo no tienen que estar cocidos.
8.- Tostar en la
plancha las caras internas de las dos partes del pan.
Montaje:
1.- Base de Pan
2.- Rodajas de
tomate
3.- Cebolla a la
plancha
4.- Salchicha
chimichurri bien hecha
5.- Repollo a la
plancha crujiente
6.- Ketchup y
mayonesa
7.- Tapa del pan
