QUESO FRESCO

 …y ahora toca hacer queso fresco, ya lo había hecho con las instrucciones del kit para microondas, en el que solo hace falta la leche y zumo de limón, y tras el éxito, decidí hacerme con el cuajo y el cloruro cálcico para que el queso saliera menos granulado y más compacto.

 

…bueno, y lo del suero de leche para otras elaboraciones, una pasada. Ya no se si hago el queso por el queso en sí o por el suero.

 


Ingredientes:

 

1 litro LECHE FRESCA 

1 cucharadita CLORURO CÁLCICO

1 cucharadita CUAJO

5grs SAL (opcional)

 

 

1.- Calentar la leche a 38ºC (medir con un termómetro), retirar del fuego y añadir el Cloruro Cálcico y la sal.

 

2.- Remover para mezclar todo bien.

 

3.- Añadir el cuajo a la leche y mezclar.

 

4.- Tapar la olla y dejar reposar 1 hora. (en este tiempo se ha separado el suero de la “cuajada”). Esta vez (como se ve en la foto, no me hizo falta cortar la cuajada....no siempre sale la cuaja perfecta y no siempre una tiene gas de hacer fotos ;p



 5.- Cortar con un cuchillo la cuajada y con una espumadera sacar la leche cuajada e introducirla en el molde, el cual, que se colocará en un recipiente que recogerá el suero que vaya eliminando....el euro no se tira. 


 

6.- Prensar ligeramente para forzar un poco el desuerado y compactar.


 

7.- Dejar desuerar en la nevera hasta que el queso quede seco, con un par de horas basta. No desmoldar hasta su uso.

 

 

NOTAS:

 

-       La leche que se utiliza es la que venden refrigerada, no la brick de la estantería.

 

-       El cuajo y el Cloruro Cálcico lo puedes encargar en farmacias o comprándolo online.

 

-       Puedes usar un molde para queso, un colador o colador con una gasa……

 

-       NO TIRAR EL SUERO, ni el de la olla, ni el del resultado del desuerado, aguanta bastante tiempo en nevera y lo puedes usar para:

 

o   Bizcochos y magdalenas

o   Masa pizza

o   Pan de molde

o   Natillas

o   Risottos

 

-       Caducidad: Consumir máximo en 3 días.

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