ENSALADA DE BERENJENA ASADA

Llega el verano y el cuerpo te pide ensaladas.

De lunes a viernes son muy socorridas las ensaladas “de vuelco” -abrir y volcar sobre el plato, pero los fines de semana, con tiempito, una ensalada un pelín más elaborada te alegra el día.

Asar berenjenas no te llevará ni una hora, si lo haces a primera hora de la mañana, mientras desayunas, ni te enteras.

 

Puedes usar salsa de menta en el caso de no encontrar las hojas de frescas, esta salsa la puedes comprar en algunos supermercados.



Ingredientes para 4 personas:

 

1 bolsa de ENSALADA de hojas variadas

BERENJENAS ASADAS medianas

2 puñados de ACEITUNAS PARTIDAS sin hueso

100g queso FETA

 

Salsa:


2 cucharadas SALSA DE MENTA (80g HOJAS DE MENTA)

1 puñado ALMENDRAS sin piel

LIMÓN grande o 2 medianos

2 cucharadas MIEL

5-6 cucharadas ACEITE DE OLIVA

 

 

1.- Asar las berenjenas al horno a 180ºC unos 50 minutos. Reservar.

 

2.- En un mortero machacar las hojas de menta con las almendras o machacar las almendras con la salsa de menta.

 

3.- Echar al mortero la ralladura y el zumo del limón, la miel y el aceite de oliva. Ligar todo. Se puede hacer una salsa menos espesa añadiendo un par de cucharadas de la salmuera de las olivas. Reservar.

 

4.- Colocar en una fuente la lechuga, las berenjenas peladas y cortadas por mitad longitudinalmente (½ berenjena por persona), cubrir con la salsa de menta y esparcir las olivas y el queso feta desmenuzado.

 

A la hora de consumir, cortar la berenjena en trozos y mezclar todo bien.


 

Comentarios

  1. Nunca había probado una ensalada de berenjena asada, estaba muy rica. Gracias por la recomendación. Un saludo.

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  2. La verdad es que es un puntazo.

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