CONEJO A LA MOSTAZA

Gracias al programa “las Recetas de Julie” he conocido esta sencilla, fantástica, ligera y sabrosa receta para amantes de la cocina tradicional francesa y la cocción en cocotte.

 

No soy asidua de este programa, pero si “zapeando” me topo con él, suelo quedarme. Y esta vez no fue distinto pero…..¡Oh! ¡Qué descubrimientos!

 

Descubrimientos en plural, el primer descubrimiento es esa precioso ciudad medieval (ya está incluida en mi lista “qué visitar”-si vuelvo a París), el segundo, sus recetas (todas)

 

Confitura de rosas, que por caprichos del destino tenía un bote en mi nevera (autoregalo gourmet de hace unas semanas). Una ciudad con 3 hectáreas de rosaleda, poco hay que decir del por qué el uso de tan peculiar confitura.

 

Mostaza, elaboración de la pasta y receta del Conejo a la Mostaza.

 

Manzanas al horno con uvas, nueces y hierbas como guarnición. En este caso a compaña aun guiso de cordero.

 

Niflettes, una maravilla de pastelitos de crema pastelera con agua de azahar.

 

Y no hablemos del paseo por los quesos Brie, una locura de programa. 

 


Ingredientes:

 

CONEJO en trozos grandes

2 Cucharadas HARINA

CEBOLLAS medianas a rodajas

3 dientes AJO picados

200g BACON troceado

VERDURAS troceadas grandes (1 puerro, 1 nabo, 3 zanahoriaschampiñones, ….)

HIERBAS (tomillo-2 ramas y laurel-3hojas)

20 mg AZAFRÁN en hebras calentadas y machacadas en el mortero

½ litro VINO BLANCO

200g MOSTAZA a la ANTIGUA (la que lleva pepitas)

200g NATA

ACEITE DE OLIVA

SAL

PIMIENTA

 

1.- Salpimentar el conejo y sellar en no mucho aceite y a fuego fuerte la carne, por todos los lados y en la olla en la se hará la cocción (en una cocotte). Una vez dorada retira a un plato y espolvorear sobre ella la harina.



2.- En la misma grasa y a fuego medio sofreír ligeramente las cebollas, los ajos y el bacon.


 

3.- Añadir las verduras.



4.- Verter el vino blanco, el tomillo el laurel y el azafrán. Integrar los ingredientes moviendo la olla, tapar y cocer a fuego lento 1,5-2 horas según el conejo que uses.


 

5.- Mezclar en un bol la mostaza y la nata, echar al guiso los últimos 10 minutos de cocción.



Nota: Yo lo acompañé con patatas panaderas con pimiento rojo y no te olvides de poner pan en la mesa, que la salsa está brutal.


 

Nota: Aunque no te guste la cabeza, cocínala….como se dice, es la que da el sabor.

 

Nota: En el programa se le pone una pastilla de caldo de ave, pero yo llevo muchos años sin usar y os aseguro que no hace falta en absoluto.

Comentarios

  1. ¡Queda riquísimo! Muchas gracias.

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  2. Esta receta de conejo a la mostaza es una delicia, muchas gracias por compartir la receta. Es de 10. Un saludo.

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