CANELONES DE APROVECHAMIENTO

 En mi casa, como en la mayoría de muchas, los canelones son el resultado de reutilizar carnes de otras elaboraciones tales como caldos, cocidos o asados.

 

Cuando tengo un sobrante de carne, no suelo meterlo en la nevera para ver si se consume, directamente lo congelo marcando lo que es, así  llegado el día echo mano del “stock” y listo.

 

Luego, dependiendo de la cantidad de restos congelados decido lo que hacer, croquetas - otro clásico de cocina de aprovechamiento, canelones, o rellenos exprés para arepas o tacos.

 

Os voy a poner una receta orientativa de relleno, puedes poner una carne única, o mézclalas, usar 3-4 tipos de verduras (las que tengas en la nevera), lo mismo da, cada vez que lo prepares será un plato diferente.




Ingredientes para el RELLENO

 

300g CARNE ya cocinada (ternera, pollo, lacón….)

CEBOLLA grande picada 

4 dientes AJO picado

TOMATE sin piel troceado

150 g CHAMPIÑONES en trozos pequeños

A elegir una más verduras: ZANAHORIA, APIO, PIMIENTO VERDE, PIMIENTO ROJO, PUERRO, todo muy picadito

ACEITE DE OLIVA 

SAL Y PIMIENTA

 

Ingredientes para la SALSA BECHAMEL

 

50g MANTEQUILLA

50g HARINA

½ litro LECHE

NUEZ MOSCADA 

SAL Y PIMIENTA

 

Ingredientes para el BRICIOLE (el parmesano de los pobres)

 

2 cucharadas ACEITE DE OLIVA

2 dientes AJO picado

PEREJIL y GUINDILLA opcionales

3 puñados MIGAS PAN (rallar pan congelado o duro de varios días con la parte más gruesa del rallador)

1 pizca SAL

 

250g PLACAS PARA CANELONES



RELLENO

 

1.- Cortar las carnes en trozos pequeños, no picar, cortar a cuchillo o desfibrar.

 

2.- En un sartén sofreír a fuego medio en un par de cucharadas de aceite, el ajo, y la cebolla.

 

3.- Un par de minutos después añadimos las verduras que elijamos excepto el tomate y los champiñones que se añaden una vez pochadas las verduras. Sofreír sin parar de remover hasta que el tomate suelte el agua (unos 3-4 minutos).

 

4.- Añadir la carne, salpimentar y rehogar todo junto un par de minutos más. Retirar del fuego y reservar.

 

BECHAMEL

 

1.- Fundir la mantequilla en un cazo a fuego medio.

 

2.- Echar la harina y remover.

 

3.- Añadir la leche poco a poco sin parar de remover para que no quede grumos, seguir removiendo hasta que la leche empiece a hervir.

 

4.- Echar sal al gusto, remover, bajar el fuego al mínimo y tapar, cocer moviendo de vez en cuando (mínimo 20 minutos), la bechamel no debe saber a harina.

 

5.-Rectificar de sal y añadir pimienta y nuez moscada recién molidas. Retirar del fuego y reservar.

 

Nota: Si resulta demasiado espesa, añadir un poco de leche. Para lo canelones me gusta que quede una consistencia como de natillas para que quede en la superficie, pero a la vez se cuele por lo huecos de la pasta.

 

 

BRICIOLE

 

1.- En una sartén sofreír a juego bajo el ajo picado (y las guindillas para un sabor picante).

 

2.- Anadir las migas de pan (y el perejil picado), subir un poco el fuego y sin para de remover, sofreír las migas hasta que empiecen a dorarse. Retirar del fuego y reservar.

 

 

MONTAJE

 

1.-Ablandar las placas de canelones según las instrucciones del paquete.

 

2.-Rellenar cada placa con una cucharada de relleno, envolver haciendo un rollito y colocar sobre una fuente ligeramente en grasada.

 

3.- Una vez estén todos los rollitos colocados unos encima de otros, verter la bechamel por encima.

 

4.- Espolvorear el bricione (migas de pan) y hornear - en horno precalentado a 180ºC, una media hora.

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