CALABACINES CAPRICHOSA

Probando recetas y acertando, ¿suerte? ¿o es que soy de buen diente?, seguramente la respuesta es el segundo motivo.

 

Si te gustan las recetas saludables y veraniegas esta seguramente es una estupenda opción. 

 

La única “complicación” es vaciar los calabacines y pelar y despepitar los tomates:

 

En el primer caso la operación se realiza con ayuda de una cuchara de postre o con una herramienta para este fin - una tarea ideal para el/la pinche de turno….ahí lo dejo.

 

Y para pelar los tomates, solo hay que hacerles una cruz en la piel antes de meterlos en agua hirviendo durante 1 minuto. Se escaldan, se les retira la piel, se abren y se eliminan las pepitas. A mí me gusta usar tomates de pera bien maduros.

Ingredientes:

 

4 CALACINES medianos

ACEITE DE OLIVA

1 latita ANCHOAS

2 dientes AJO picado

PEREJIL Y ALBACA picados

100g ACEITUNAS VERDES sin hueso 

2 TOMATES (pelados y sin pepitas) a trocitos

100g MOZZARELLA 

SAL Y PIMIENTA

 

1.- Precalentar el horno a 200ºC

 

2.- Cortar los calabacines a lo largo y vaciar el interior. Picar un poco la pulpa y reservar.

 

3.- Picar las anchoas e introducirlas en un mortero, machacarlas junto con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir una pasta.

 

4.- En un sartén saltear a fuego vivo (unos 3 minutos), el calabacín y el ajo, retirar y añadir, el perejil, la albahaca, las aceitunas, la pasta de anchoas, sal y pimienta. Mezclar los ingredientes.

 

5.- En una fuente para el horno previamente engrasada con un poquito de aceite, colocar los calabacines vacíos con la piel hacia arriba y hornear 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar la fuente del horno, dar la vuelta a los calabacines, y rellenarlos con la mezcla realizada.

 

6.- Colocar trozos de mozzarella por encima del relleno, bajar el horno a 180ºC y hornear los calabacines durante 20 minutos.