ENSALADA TIBIA DE JUDIAS

Si te cansas de comer la verdura siempre de la misma manera, no hay como ojear libros de cocina y encontrar recetas como esta.

 

Esta receta en concreto es del libro Jamies’s Dinner, de Jamie Oliver, lo compré hace unos 10 años en inglés (no sé si está en español) y es uno de mis libros de cocina preferidos.

 

Los ingredientes son básicos, pero hace especial la combinación de mostaza con las judías escaldadas, no hervidas, para que quede un plato tipo crudités, un pelín crujiente y conservando el sabor de la verdura.

 

La receta la he adaptado un poco a mi gusto ya que el ajo y la cebolla crudos no me sientan bien, he puesto las cantidades indicadas en el libro, pero yo no he optado por poner solo ¼ de diente de ajo y omitir la cebolla.

 

En la receta original las alcaparras son opcionales, pero como yo siempre tengo porque me encantan las he puesto.

 

 

Ingredientes:

 

4 manojos JUDIAS REDONDAS

2 cucharadas colmadas MOSTAZA ANTIGUA (la que lleva los granos de mostaza enteros)

2 cucharadas VINAGRE DE MANZANA

7 cucharadas ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN

SAL y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA

½ diente AJO muy picadito y sin el germen.

½ CEBOLLA DULCE muy picadita

1 cucharada ALCAPARRAS

 

1.- Poner hervir agua con sal en una olla. Cuando el agua empieza a hervir, introducir las judías y cocerlas limpias y sin tallo durante 5 minutos. Escurrir el agua y reservar.

 

2.- En un bol poner le la mostaza, el vinagre y salpimentar. Mezclar con unas varillas e ir removiendo mientras se va añadiendo el aceite en hilo hasta que la salsa emulsione.

 

3.- Añadir el ajo, la cebolla y las alcaparras. Integrar en la salsa.

 

4.- Verter la salsa sobre las judías escurridas, mezclar para que la verdura esté bien cubierta de salsa y servir.

Comentarios

  1. ¡Esta ensalada tibia de judías es un acompañante maravilloso! Gracias.

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