PASTELÓN DE POLLO DOMINICANO

Esta receta, es otra de las que me lleva a mi niñez y que ahora es también uno de los platos preferidos de mis hijos.

 

Se trata de un relleno de pollo entre dos capas de arroz un poco pastoso y cubierto de queso gratinado.

 

Hay dos formas de prepararlo, desde el principio (ver receta) o con sobras de carne y de arroz blanco.

 

Casi siempre mi opción es la segunda, con sobras, por lo que lo de las cantidades ya os imaginaréis que es a ojo.

 

Para unas 8 tazas de arroz blanco ya cocido uso 2 tazas de LECHE (a veces la combino con leve evaporada, depende de si tengo en la despensa)- ver nota 1

 

Calentar la leche con el arroz y la mantequilla sin parar de remover para que el arroz se vuelva hidratar, ya que, si estaba congelado o en la nevera se habrá secado, luego se deja templar y se sigue con le paso 8 de la receta

 

Para el relleno puedes usar restos de pollo asado, de la carne de sopa, sobras del cocido….


Ingredientes:

 

4 tazas ARROZ

3 tazas AGUA

SAL

1 ½ LECHE 

2 cucharadas MANTEQUILLA

3/4 taza QUESO RALLADO

HUEVOS batidos

 

600-800g POLLO COCIDO

ACEITE

CEBOLLA grande picada

4 dientes AJO machacado

2 ramas APIO picadas

PIMIENTO VERDE ITALIANO picado

½ PIMIENTO ROJO picado

2 hojas de LAUREL

1 cucharadita ORÉGANO

PEREJIL FRESCO picado

SAL y PIMIENTA al gusto

½ cucharadita CILANTRO MOLIDO

1/8 cucharadita MALAGUETA (pimienta de Jamaica)

1 ½ vaso de CALDO DE POLLO

1 cucharada ACEITUNAS EN RODAJAS

1 cucharada ALCAPARRAS

3 cucharadas UVAS PASAS sin semillas

 

QUESO RALLADO para el gratinado


1.- Cocinar el arroz blanco de la forma acostumbrada.


2.- Cuando le falte unos 5 minutos, añadir la leche y la mantequilla, remover bien y dejar terminar de cocer el arroz. Rectificar la sal.


3.- Mientras se enfría un poco el arroz, nos ponemos a hacer el relleno.


4.- Poner el suficiente aceite en el fuego para sofreír la cebolla, los ajos, el apio y los pimientos hasta que estén ligeramente pochados.


5.- Echar el pollo deshebrado o en trozos, mezclar bien con el sofrito.


6.- Añadir las especias, el laurel y el caldo y llevar a ebullición.


7.- Bajar el fuego y echar las aceitunas, alcaparras y uvas pasas. Remover para integrar todo bien y dejar reposar.


8.- Mientras reposa la carne, volvemos con el arroz y añadimos los huevos batidos y el queso rallado. Mezclar todo bien.

 

Montaje:

 

1.- Engrasar con mantequilla una fuente apta para el horno. Y precalentar el horno a 190ºC.


2.- Colocar la mitad del arroz compactado por toda la base de la fuente.


3.- Reservar un poco del líquido de la carne (1/2 taza aprox.) y echarla sobre la base de arroz repartiendo uniformemente.


4.- Cubrir bien la carne con la otra mitad de arroz y alisar la superficie con ayuda de una cuchara ligeramente humedecida.


5.- Barnizar la segunda capa de arroz con el caldo de carne reservado y cubrir con el queso rallado.


6.- Hornear hasta que el queso esté dorado. Unos 40 minutos aprox.

 

Nota 1: Si te preguntas cómo puede ser que me sobre tanto arroz…sencillo, en casa cada uno tiene su horario y luego están los imprevistos, como “la cocinera” suele dejar hecho el arroz antes de ir a trabajar, si de repente no aparece nadie a comer ……próximamente pastelón seguro. 

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