Probando recetas nuevas de galletas me encontré con esta que ha resultado ser una de las preferidas de mi hija.

Yo igual hubiera usado una proporción mayor de harina para que no se desmigasen tanto, pero según mi “clienta” preferida, eso es lo que más le ha gustado, las miguillas…..así que, dejo como válido el 50-50 de harina-maicena original.

Es una receta ideal para hacer con los peques, que aunque este domingo ya podrán salir 1 hora a la calle (yujuuuu)…aún queda mucho para estar en casa, pero siempre un día menos.

GALLETAS DE VAINILLA

Ingredientes:

125g HARINA
125g MAICENA
100g MANTEQUILLA ablandada
HUEVO
4 gotas ESENCIA VAINILLA
30g AZÚCAR AVAINILLADO
50g AZÚCAR GLASS
1 pizca SAL

1.- Tamizar las harinas y añadir el resto de ingredientes, trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea.

2.- Enharinar la superficie de trabajo y esmagar las bolitas de masa con un tenedor y hacer el dibujo de cuadrícula. 

4.- Colocar sobre papel parafinado en una bandeja para hornear.

5.- Refrigerar durante 2 horas antes de hornear.

6.- Precalentar el horno a 170ºC y hornear 15 minutos.

7.- Sacar del horno, dejar templar unos 5 minutos y enfriar las galletas en una rejilla.

Ensaladas templadas, ¡qué poquito las hago y cuánto me gustan!

Son ideales para prepararlas con antelación, para cuando somos muchos, para comidas informales, para llevar a casa de amigos……..

Habrá que proponerse de vez en cuando hacer estos menús sin complicaciones y recurrir a estos platos ahora que se acerca el verano.

Lo que más me gusta de esta ensalada es la combinación de las patatas con ese sabor extra que le da su piel y la textura del refrescante y crujiente apio crudo.

La cantidad de cebolla es a gustos, a mí la cebolla cruda rabiosa no me sienta nada bien, por lo que uso poca y de la blanca y dulce, sino tengo de esta, uso de la normal, la corto a rodajas antes de picar y la sumerjo en agua caliente (no hirviendo) durante unos 5 minutos.

ENSALADA FRÍA DE PATATAS

600g PATATAS nuevas sin pelar y troceadas en de 8cm.
1/2 CEBOLLA “dulce” pequeña picada
PIMIENTO VERDE pequeño picado
3 ramas APIO a trocitos pequeños
¼ taza PEREJIL picado

Ingredientes para el aliño:

200ml MAYONESA
Sal y Pimienta
200ml NATA
2 cucharadas VINAGRE BLANCO

1.- Cocer las patatas en agua o al vapor hasta que estén tiernas pero no deshechas, procurar que se separe la piel, escurrir y dejar enfriar por completo

2.- Mezclar en un cuenco grande las patatas, la cebolla, el pimiento, el apio y el perejil (de este último reservar un poco para decorar al final)

3.- Preparamos el aliño: primero mezclar el vinagre con la nata y remover hasta que espese. Salpimentar y añadir la mayonesa. Mezclar todo.

4.- Verter el aliño sobre las patatas, remover con cuidado, verter en una fuente y decorar con el perejil picado reservado.


Está claro que como comer este plato en un restaurante chino, en ningún sitio.
Pero si tienes antojo y no tienes la posibilidad de ir al restaurante, igual te animas a hacerlo en casa.

Igual te estás preguntado por la opción del servicio a domicilio, pues bien, estos son de los platos que pierden muuuuucho si no se consume recién hecho. El objetivo es que esté crujiente a pesar de la salsa, y esto no se consigue cuando lleva filete en la salsa más de 15 minutos dentro de un recipiente.

Lo normal es ver las recetas rebozarlas en una pasta ligera de huevo, harina y agua fría. Pero a mi me gusta empanar los filetes rebozando en harina, luego el huevo y por último en pan.

Si no me va a salir igual de bueno o mejor que en un restaurante chino, prefiero modificar la receta y hacer una “versión”, las comparaciones son odiosas.


Ingredientes:

4 filetes gruesos PECHUGA DE POLLO (2 pechugas)
4 cucharadas SALSA SOJA
SAL, PIMIENTA
HARINA
HUEVOS batidos
PAN RALLADO
1 cucharadita JENGIBRE RALLADO
ACEITE para freír

Ingredientes para la SALSA:

1 ½ vaso CALDO DE POLLO
1 Cucharada AZÚCAR
1 Cucharada VINAGRE MANZANA
½ vaso zumo LIMÓN
1 cucharadita comada MAIZENA
LIMÓN en rodajas


1.- Macerar los filetes en la salsa de soja durante 1 hora aproximadamente.

2.- Salpimentar los filetes.

3.-En tres platos diferentes poner la harina, el huevo batido y el pan rallado con el jengibre.

4.- Rebozar los filetes en este orden; harina, huevo y pan. 

5.- Freír y retirar las pechugas fritas sobre papel absorbente y reservar.

6.- Diluir la maicena en el zumo de limón.

7.- En un cazo o sartén calentar el caldo de pollo, el azúcar y el vinagre hasta que empiece a hervir.

8.- Añadir entonces la maicena disuelta en el limón, remover hasta que espese un poco, añadir las rodajas de limón y retirar del fuego.

9.- Cortar las pechuga en tiras y verter la salsa por encima.

Y seguimos sacando cosillas congeladas para apurar al máximo la compra.

Hace poco leí que en Asia el amarillo es color de la suerte, así que se me ocurrió hacer algo amarillo para ver si tenemos suerte y salimos pronto de la crisis del Corona Virus dichoso.

Como había sacado salmón (que precisamente amarillo no es), me puse a buscar el color amarillo en el acompañamiento, y es cuando me encontré este fantástico arroz aromatizado de origen indonesio llamado NASI KUNING: cebolla sofrita, arroz basmati, hojas lima kaffir, clavos de olor, canela en rama, cúrcuma, comino, cilantro en polvo y sal, caldo de ave o leche de coco)

Elegido el acompañamiento, vamos a por el pescado.

La elección fue rápida para un arroz indonesio….. pescado indonesio, el PEPES IKAN es una receta de Java muy popular que tiene muchas variantes dependiendo de la región en la que se cocina y que una vez que la hemos probado entendemos el porque de su éxito.

Es más complicado tener los ingredientes que hacer el plato….os juro que no cuesta nada y lo haré más veces, la próxima con tacos de 2 pescados diferentes que seguir que también estará espectacular. 

PEPES IKAN (pescado al vapor – Indonesia)

4 piezas PESCADO, de 175g cada pieza, sin espinas ni piel.
½ cucharadita SAL
4 dientes AJO majado
4 cucharadas AGUA DE TAMARIDO (se hace con pasta de tamarindo que se disuelve en agua hirviendo, se separan las semillas, se licua, se cuela y se reduce un poco al fuego)

1 CEBOLLA grande picada
PIMIENTOS PICANTES sin semillas picados (GUINDILLAS FRESCAS)
5cm JENGIBRE cortado en tiras finas
3 cucharadas ACEITE DE MANÍ

½ cucharadita HIERBA DE LIMÓN en polvo (a falta de tallo fresco, que si tuviera se haría junto con la cebolla)
½ cucharadita CURCUMA molida
175g COCO RALLADO rehidratado en agua caliente durante 5 minutos
SAL Y PIMIENTA

HOJAS DE PLÁTANO (o papel de hornear)

1.- En un recipiente mezclar el agua de tamarindo, la sal y el ajo. Agregar los filetes de pescado e impregnar bien con el liquido. Dejar marinar en un lugar fresco durante 1 hora.

2.- En una sartén sofreír a fuego lento la cebolla, los pimientos y el jengibre en el aceite.

3.- Cuando esté la cebolla casi transparente, retirar el pescado del marinado y echar salsa del marinado en el sofrito.

4.- Después de 1 minuto echar el coco, las especias, la sal y la pimienta. Si no queda una pasta un poco sueltecilla echar un poquito de leche para aligerar. Remover un par de minutos y retirar. Rectificar de sal.

5.- Cortar las hojas de plátano de tamaño suficiente para envolver bien el pescado. (si las tienes congeladas como yo, antes de utilizarlas sumergirlas en agua caliente para que recuperen la flexibilidad).

6.- Poner una cucharada de pasta sobre el trozo de hoja, colocar un trozo de pescado y sobre este, otra cucharada de salsa.

7.- Envolver con la hoja de plátano y cerrar los laterales con un palillo.
 





























8.- Cocer al vapor durante 20 minutos (yo usé el accesorio varoma de thmx).