¿Qué más gratificante que un buen plato de cuchara sin pretenciones? Pues poco, porque el fuego lento y cuatro ingredientes te dan todo el mérito sin hacer nada.

Están genial esos platos laboriosos (bueno, sólo si te gusta cocinar), bonitos, con varias texturas…. pero tener un plato completo con tan poca dedicación, sinceramente, no tiene precio.

Este es uno de esos platos ideales para un día de limpieza en casa, que después de dejar todo como una patena tienes un plato reconfortante, sabroso, fácil y con la cocina también limpia.

Digo limpiar porque es mi nuevo entretenimiento en estos momentos de #yomequedoencasa, que si no, lo de limpiar como que no entra dentro mi concepto de “entretenimiento”, vamos, ¡ni de coña!

Deberíamos de recuperar YA estos platos en casa.

¡Qué tenemos la suerte de ir a trabajar!, (por Dios que se acabe esto y podamos salir), hacemos la comida por la tarde-noche, porque el otro ventajón de los platos de cuchara es que reposados están mucho mejor.

 

POTAJE DE HABICHUELAS (4 personas)

250g HABUELAS blancas

1 CEBOLLA

4 dientes AJO

100g TOCINO

1 cucharadita PIMENTÓN

2 hojas LAUREL

3 PATATAS medianas

SAL

PIMIENTA

ACEITE OLIVA

AGUA

1.- Durante la noche anterior hidratar las habichuelas en abundante agua.

2.- Picar bien la cebolla, y los ajos, sofreír en aceite y cuando la cebolla esté transparente, añadir el tocino también muy picado, sofreír todo junto un par de minutos más y retira de fuego. Inmediatamente añadir el pimentón y el laurel mezclando bien y reservar el sofrito.

3.- Escurrir las habichuelas ya hidratadas y colocarlas en una olla. Cubrir con agua fría de manera que el volumen de agua sea 3 veces el de las habichuelas, más o menos.

4.- Poner la olla al fuego, retirar la espuma que se vaya formando en la superficie y cuando rompa a hervir, bajar el fuego de manera que cueza sin un hervor fuerte. Tapar y cocer durante 1 hora removiendo de vez en cuando.

5.- Después de 1 hora, las habichuelas ya empiezan a ablandar, por lo que se le echa el sofrito, dejar media hora más cociendo de la misma  manera removiendo de vez de cuando.

6.- Pasada la media hora las habichuelas debería estas ya comestibles, blandas pero enteras, si no es así dejar un poco de tiempo más. Añadir entonces sal, pimienta (opcional una pastilla de caldito) y las patatas peladas y chascadas en trozos grandes.

7.- Cocer hasta que las patatas estén cocidas e ir removiendo de vez en cuando para esperar el caldo.

¡Y ahí va Marisol!, mi prima adoptiva que tantas veces me hace saltar las lágrimas con su humor y ocurrencias.

Mira mi réplica de tu cena, (que por la diferencia horaria seguramente yo ya estaba en la fase REM del sueño cuando la pusiste), qué pena que nos  separe un océano.

Esta mañana sabía que tocaba pescado, pero no había decido su acompañamiento, y cuando vi lo de las “papas a la duquesa” …… ¡plínnnnnn!- acompañamiento decidido.

Hoy toca salmón a la plancha con Flor de Sal con Lima de Madagascar (Terre Exotique), soy fan de las sales raras, tengo ya unas cuantas y las que me quedan por probar.

Deciros que lo de la piel crujiente del pesacado es un puntazo, se lo vi hacer a Jamie Oliver y desde entonces en casa comemos así el pescado a la plancha. 

En una sartén antiadherente, o en una plancha bien caliente, echar unas gotitas de aceite y colocar los lomos del pescado SIN ESCAMAS ni ESPINAS con la piel hacia abajo, la piel es lo primero que se cocina.

Pasados unos minutos, la piel adhiere un color dorado, entonces se les dan la vuelta a los trozos y se retira la piel tirando de uno de los extremos (como ya está tostada y el pescado medio hecho, sale con facilidad).

Retirar la piel a un lado dentro de la misma sartén para que se tueste por el lado que estaba en contacto con los lomos, cuando ese lado ya esté tostado retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar todo el aceite y que se seque bien…..quedará así súper-crujiente.

Salar ligeramente los lomos de pescado y darles la vuelta, echar otro poquito de sal a la parte de arriba y retirar de la sartén.

Bueno, el pescado ya está, ahora viene el descubrimiento y nueva adopción, las “POMME DUCHESSE”.

Patatas duquesa (para cuatro personas):

800 g PATATA

50g MANTEQUILLA

2 YEMAS

¼ cucharadita NUEZ MOSCADA molida

SAL

PIMIENTA

1 HUEVO BATIDO.

1.- Pelar las patatas y cortarlas en variaos trozos, hervir en agua con sal.

2.- Cuando las patatas ya estén hechas, eliminar toda el agua, escurrir bien.

3.- En la misma olla añadir la mantequilla y con ayuda de un pasapurés, tenedor u otra herramienta manual, hacer un puré que quede suave y sin grumos. Anadir las yemas, la nuez moscada, la pimienta y rectificar de sal.

4.- Mezclar bien.

5.- Volver a poner la olla al fuego y durante unos 5 minutos cocinar el puré a fuego medio sin parar de remover para que no se pegue, así eliminamos más humedad.

6.- Retirar del fuego y dejar templar.

7.- Precalentar el horno a 250ºC con aire.

8.- Colocar en una manga con boquilla de rizo y hacer las “caracolas” sobre papel de hornear o tapiz de silicona.

9.- Batir bien el huevo entero y verterlo con una cucharita sobre las caracolas.

10.- Una vez alcanzada la temperatura de calentamiento introducir las duquesitas, bajar la temperatura a 220ºC y hornear hasta que estén doradas.

Día 10 de #YoMeQuedoEnCasa, mi ansiedad es inmensurable…..

Mi naturaleza inquieta me ha hecho sacar la máquina de coser para hacernos unas mascarillas para ir a trabajar….….. no hay mascarillas ni para los profesionales sanitarios, INCREIBLE.

Y si no hay para ellos, ni se me ocurre tratar de conseguir una. Una ya no sabe en qué puede ayudar, pero esto me ha servido para por fin quitarme el miedo de coser a máquina, como se dice, “siempre hay un roto par aun descosido”.

Después de mi sesión de costura (muy matutina ) y tras unas horillas en ordenador, me puse a hacer la comida.

Tenía planeado hacer un pollo asado y un arroz con fideos, pero cuando escurrí la lombarda y vi el líquido con ese precioso color morado casi añil, se me ocurrió usarlo para hacer el arroz, y este es el resultado….me encanta.

Esta receta está adaptada de programa “Al fuego” de canal cocina, es para hacer a la brasa, pero señor@s...... esto es que hay, y demos gracias.

Ingredientes para un pollo:

1 AJÍ GUSTOSO AMARILLO picante (guindilla amarilla)

2 cucharaditas TOMILLO fresco (seco si no hay otra cosa)

2 cucharaditas MALAGUETA MOLIDA (pimienta de Jamaica)

3 dientes AJO

1 CEBOLLAS

2 cucharaditas AZÚCAR moreno

2 cucharaditas SAL

2 cucharitas PIMIENTA NEGRA

½ cucharadita COLORANTE

3 CLAVOS

½ cucharita CANELA en polvo

½ cucharadita NUEZ MOSCADA rallada

5 cm JENGIBRE fresco rallado

2 cucharas ACEITE

100 ml RON

Meter todo en la licuadora frotar bien el pollo y dejar reposar mínimo 2horas (mejor de un día para otro)

Hornear a 180ºC durante una hora.

Ir pincelando con la salsa del adobo sobrante.

Primer día de Estado de Alarma por COVID-19 y me he venido arriba friendo, seguro que mañana volveré a odiar este tipo de cocción y haré algo a fuego lento, pero por ahora para romper la rutina…..¡vamos a freír!

Me hubiese gustado haber tenido unas buenas hamburguesas de buey, o en su defecto salir a comprar, pero, esto es lo que hay cuando una se ha propuesto el #YoMeQuedo en casa y las hamburguesas ahora mismo disponibles en casa son de las normalitas.

Os aseguro que esta menda no ha ido al supermercado a comprar sin control en plan “llega el apocalipsis”, por lo que a medida que hago la comida tengo que apuntar las faltas de stock inminentes.

El acompañamiento para las hamburguesas ha siso el resultado de ver un documental sobre qué patatas fritas son las mejores, ¿las francesas o las belgas?….ya entraré en detalles sobre esto, pero lo que si es verdad es que están infinitamente mejor si se fríen dos veces.

Ingredientes:

4 PANES para hamburguesas

6 cucharadas SALSA BARBACOA

2 TOMATES

500g CARNE PICADA DE BUEY

FLOR DE SAL

6 lonchas QUESO EDAM (1 ½ por hamburguesa)

8 lonchas BACON

1 CEBOLLA GRANDE

100g HARINA

1 HUEVO

100ml LECHE

100ml ACEITE

½ cucharadita SAL

  

3 hojas LECHUGA ICEBERG

Si no te gusta con sabor fuerte una vez cortadas debes sumergirlas en agua caliente durante 5 minutos y escurrir bien.

Montaje:

7.-tapa del PAN

6.-LECHUGA

5.-AROS DE CEBOLLA

4.-disco de CARNE con el QUESO derretido

3.-rodajas de TOMATE a la plancha

2.- SALSA BARBACOA

1.-base de PAN

RECETA SALSA BARBACOA

240g KETCHUP

50ml VINAGRE

240gr AGUA

1 cucharada SALSA INGLESA

115gr AZÚCAR MORENO

½ CEBOLLA muy picada

1 cucharadita SAL

¼ cucharadita PIMIENTA

1 cucharada MANTEQUILLA

3 gotas TABASCO

¼ APIO EN POLVO

Mezclar todos los ingredientes y hervir durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.