Y aquí va mi aportación después de empaparme con infinidad de capítulos del programa “Los Fogones Tradicionales”.

Es tan bueno ese programa de televisión que hasta mi marido y los niños suelen pararse cuando hacen zapping. 

Es un placer ver como tantas personas comparten su “knowhow”, heredado generación tras generación y que transmiten con una ilusión cautivadora.

Lo mejor de todo, la sencillez de ingredientes y de procesos…..el truco….a fuego lento y sin prisas……las bases del “slowfood”.

Esta receta no pertenece a ningún episodio o región en particular, ya que este modo de hacer coincide en muchos pueblos y regiones de España.

La composición de la receta ha surgido con los ingredientes que tenía a mano, así que siguiendo esta base puedes incluir ingredientes como setas, azafrán, zanahoria, albóndigas….tu eliges.
 
Ingredientes para 6 personas:

½ POLLO cortado en trozos
½ CONEJO cortado en trozos
6 dientes de AJO pelados
1 puñado ALMENDRA crudas y peladas
2 rebanadas de PAN
4 TOMATES SECOS costados en tiras pequeñas
2 CEBOLLAS cortadas en trozos
4 hojas LAUREL
1 ½ vaso VINO BLANCO (si tienes tinto también puedes usarlo)
1 ½ vaso AGUA
AJO-PEREJIL-SAL (picadillo)
SAL
PIMIENTA
ACEITA DE OLIVA VIRGEN

1.-Precalentar el horno a 180ºC sin aire.

2.- Salpimentar la carne y sazonar con un poco de picadillo.
3.- En un sartén sofreír en un buen chorro de aceite las dos rebanadas de pan, los dientes de ajos y las almendras. Ir retirando las almendras a medida que se vayan dorando. Y ponerlas en un mortero.
 
4.- Cuando esté todo dorado retirar del aceite, colocar en un mortero y machacar. Resevar esta picada.
 
5.-En el aceite que ha quedado en la sartén sofreír las carnes por todos los lados e ir retirado  uno a uno a una olla con tapadera y apta para hornear (yo uso una cocotte).

6.- Una vez sofrita y retirada la carne, en el aceite que ha quedado en la sartén, sofreír durante un par de minutos, la cebolla cortada en dados, los tomate en tiras y el laurel.

7.- Verter todo lo de sartén (cebolla, tomate, laurel y el poco aceite que quede) en la olla.
 
8.- Echar en la olla el vino y el agua y hornear 40 minutos. Transcurrido este tiempo sacar la olla del horno.
9.- Coger un poco de la salsa de la cocción y verter en el mortero donde hemos reservado la picada, ligar un poco hasta hacer una pasta.
 
10.- Introducir la pasta en la olla e integrar en el guiso con ayuda de una cuchara.

11.- Volver a tapar y hornear unos 40 minutos más.

12.- Pasado este tiempo sacar del horno remover la salsa con cuidado y dejar reposar 5 minutos antes de servir.