El pan lo hice en la
panificadora con harina integral, harina normal, harina de centeno, y una buena
cantidad de semillas.
Para el asadillo
sólo hay que asar en el horno berenjenas y pimientos, todos ellos enteros y
limpios. Una vez asados se pelan y se cortan en tiras o en trozos.
Salpimentar
y rociar con abundante aceite de oliva extra virgen (del bueno), un poco de
vinagre, yo le hecho un pelín de comino para darle un toque divertido ya que
evito echarle ajo (aunque lo suyo es que lo lleve).
Tostar la rebanada
de pan, colocar asadillo y sobre este una quenelle de crema de bacalao.
Ingredientes BRANDADA DE BACALAO:
600g BACALAO DESALADO
100ml ACEITE OLIVA
50ml LECHE ENTERA
50ml NATA
1 PATATA
4 dientes de AJO
SAL, PIMIENTA
1. Cocer la patata con piel y luego pelarla.
2. Asegurarse que el bacalao desalado no tenga
ni piel ni espinas. Para retirarlas, en el caso de que las tuviera, poner los
lomos en un cazo y cubrir de agua, llevar a ebullición y apagar.
3. En una sartén sofreír los ajos pelados y
aplastados. Cuando empiecen a dorarse por ambos lados retirar del aceite y
reservar tanto los ajos como el aceite.
4. Calentar ligeramente la leche con la nata.
5. En una licuadora, triturar a velocidad media
la patata cocida cortada en dados, el bacalao desmigado y la leche con nata
templada.
6. Pimentar y rectificar de sal.
7. Añadir poco a poco el aceite con aroma a ajo
mientras se tritura de nuevo.
8. Conservar en la nevera hasta su uso
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