TOSTADA CON ASADILLO Y BACALAO (BRANDADA DE BACALAO)

El pan lo hice en la panificadora con harina integral, harina normal, harina de centeno, y una buena cantidad de semillas.

Para el asadillo sólo hay que asar en el horno berenjenas y pimientos, todos ellos enteros y limpios. Una vez asados se pelan y se cortan en tiras o en trozos. 

Salpimentar y rociar con abundante aceite de oliva extra virgen (del bueno), un poco de vinagre, yo le hecho un pelín de comino para darle un toque divertido ya que evito echarle ajo (aunque lo suyo es que lo lleve).

Tostar la rebanada de pan, colocar asadillo y sobre este una quenelle de crema de bacalao.

Ingredientes BRANDADA DE BACALAO:

600g BACALAO DESALADO

100ml ACEITE OLIVA

50ml LECHE ENTERA

50ml NATA

1 PATATA

4 dientes de AJO

SAL, PIMIENTA

1.   Cocer la patata con piel y luego pelarla.

2.   Asegurarse que el bacalao desalado no tenga ni piel ni espinas. Para retirarlas, en el caso de que las tuviera, poner los lomos en un cazo y cubrir de agua, llevar a ebullición y apagar.

Dejar templar el bacalao dentro de la olla y cuando la temperatura te permita manipular el pescado retirar las espinas y la piel, desmenuzar en lascas el bacalao.
 

3.   En una sartén sofreír los ajos pelados y aplastados. Cuando empiecen a dorarse por ambos lados retirar del aceite y reservar tanto los ajos como el aceite.

4.   Calentar ligeramente la leche con la nata.

5.   En una licuadora, triturar a velocidad media la patata cocida cortada en dados, el bacalao desmigado y la leche con nata templada. 

6.   Pimentar y rectificar de sal. 

7.   Añadir poco a poco el aceite con aroma a ajo mientras se tritura de nuevo.

8.   Conservar en la nevera hasta su uso