Cuando tus hijos y sobrinos empiezan a entrar en la adolescencia, el saciar su pasión por las costillas tipo BBQ en esos restaurantes de cocina norteamericana, puede llegar a costarte medio sueldo.

Esta “iluminación”
psicológica me vino en una visita a una de esas cadenas de restaurantes.
Al ir a los servicios pude observar que en la cocina había una torre de
costillas adobadas y precocinadas.
Todas tenían el
mismo aspecto, y las pilas de costillas no se veían en bandejas diferenciadoras,
así que deduje que posiblemente estaban listas para que el cliente eligiera la
salsa y así proceder con el toque final en un abrir y cerrar de ojos.
Al tenerlas
precocinadas solo era cuestión de embadurnar con la salsa elegida para posteriormente
darles ese golpe de horno necesario para que el sabor del acabado se fundan con
el adobo base y el calor, al evaporar los líquidos de la salsa, consiga que
cuando las comas con los dedos no tengas otra opción de chuparlos….¡Eureka!
Así que, me puse
manos al obra, empecé a ojear mis libros de cocina (de adobos, cocina Tex Mex y
norteamericana) y esta es mi elección, que ya he repetido en varias ocasiones y
siempre ha sido un éxito.
Duración: 4 horas adobo (mínimo)+ 2 horas precocinado
+ ½ hora cocinado.
Lo ideal es
dejarlo precocinado con anterioridad
para que solo sean 30 minutos de cocina antes servir.
Ingredientes: para 6 personas:
2-2,5 kg COSTILLAS DE CERDO (unos 2 churrascos no
muy grades).
Para el adobo: la
cantidad servirá para dos veces. Medida,
cucharas rasas.
3 cucharadas de PIMENTÓN AHUMADO
1 cucharada AJO EN POLVO
1 cucharada MOSTAZA EN POLVO
1 cucharada JENGIBRE EN POLVO
1 cucharadita SAL
¼ cucharada MALAGUETA EN POLVO
¼ cucharada CAYENA EN POLVO (mis hijos toleran
perfectamente esta cantidad)
Para la salsa: Media
taza=240ml
½ taza MIEL
¾ taza SALSA DE SOJA
¾ taza KETCHUP
2 cucharadas ZUMO DE LIMÓN
2 dientes AJO
Opción picante: CAYENA
fresca picadita o sus
semillas secas para decorar.
1.- Mezclar todos
los ingredientes para el adobo. Usar la mitad de la mezcla y el resto reservar
en lugar seco para otra vez.
2.- Masajear las
costillas con la mezcla de especias e introducir las costillas en una bolsa plástica. Dejar
reposar mínimo 4 horas en la nevera (mejor durante toda la noche o del día
anterior).
3.- Una vez
reposadas con el adobo, precalentar el horno a 150-160ºC sin aire. Sacar las
costillas de la bolsa y colocarlas en una bandeja apta para horno, tapar con
papel de aluminio sellando los bordes.
4.- Hornear durante
1,5-2 horas (unos 45 minutos por kilo).
A mitad de cocción
darle la vuelta a las costillas para que se empapen bien en el jugo que están
soltando (yo para evitarme este paso en vez de usar una bandeja uso una
cocotte).
5.- Mientras se está
horneando hacemos la salsa.
Mezclamos todos los ingredientes
de la salsa en un olla o sartén de base gruesa. Hervir a fuego medio sin parar
de remover hasta que se reduzca 1/3 de su volumen, unos 15 minutos aprox.
(Si no quieres estar
removiendo y tienes un robot de cocina tipo THMX, es una excelente opción)
Una vez hecha la
salsa, reservar.
5.- Cuando haya
pasado el tiempo de horneado de las costillas, sacar del horno y comprobar con
un tenedor que la carne está muy tierna, si es así, desechar el líquido que ha
soltado la carne.
6.- Colocar otra vez
las costillas en la bandeja sin el líquido y sin el aluminio. Volver a hornear las
costillas durante 5 minutas más, para que se tueste la carne un poquito. Sacar
del horno.
(En este momento es
cuando si quieres dejarlas precocinadas las tapas con el papel de aluminio y
las reservas fuera del horno hasta media hora antes de la comer)
7.-
Subir la temperatura del horno a 180ºC.
8.-
Mientras el horno sube de temperatura pincelar bien toda la carne por todos
los lados con la salsa de miel. Usar 2/3 de la salsa, se pincelará en dos veces.
9.- Hornear durante
4-5 minutos, sacar del horno, y volver a pincelar con el tercio de salsa sobrante
del paso anterior.
10- Hornear 8
minutos más, y listo.

Nota: Raquel!!! (es
mi hermana) he puesto la duración de la elaboración. ;)
Que buen adobo y esta salsa tan rica, no hay mas que verla.Bsssssss
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