No pienses que esta receta lleva trozos de piña o sabe a ella, lo de la piña es que en vez de vinagre para el escabeche se usa un macerado de cáscara de piña.
 
Vinagre de piña: Se retira la cáscara de una piña y se introduce en un recipiente de 2-3 litros de capacidad. Se cubre totalmente con agua y se le añade 2-3 cucharadas de azúcar moreno. Se tapa, y se deja en un sitio oscuro durante unas 2 semanas. Pasado este tiempo se cuela desechando la cáscara.
La elaboración de este vinagre es prácticamente igual al del “guarapo de piña”, refresco dominicano que me encanta y que abordaré en otro “post”.

Esta receta es de mi “souvenir” tras la interesantísima visita al yacimiento de Atapuerca (Burgos).

Cuando visito un museo que me gusta, suelo comprarme un libro resumen de sus exposiciones, pero cuando encontré el “Homo gastronomicus”, un libro que mezcla arqueología y gastronomía?!?!?!!?.....imposible resistirme.

Se trata de un libro de recetas en el que además nos pasea por la dieta de nuestros antepasados, sus métodos de recolección, caza y pesca.

Cada receta de este libro tiene su nota de arqueología, etnografía y nutrición.
Si visitas Burgos es imprescindible dedicarle un día al yacimiento de Atapuerca, al Centro de Arqueología Experimental y al Museo de la Evolución Humana. Ahora mismo no sabría decirte cual me ha gustado más, por lo que te recomiendo que visites los tres y tú decides.

La receta del libro se elabora con perdices, pero debido a mi dificultad de encontrarlas, decidí usar conejo, total, en el pasado, en el Levante peninsular, se solía consumir conejos y liebres, parece ser que más conejos así que a falta de perdices…..

Se trata de un escabeche muy suave y sabroso, si os sirve de algo a mis hijos les encantó.

Yo lo acompañé con unas patatas fritas cortadas a cuadraditos y pan fresco y crujiente para mojar en la salsa.
 
Ingredientes para 4 personas: (60 minutos + 1 día de reposo)

1 CONEJO cortado en trozos grandes.
1 CEBOLLA ROJA cortada en tiras
6 CHALOTAS (o 2 cebollas tiernas partidas en 4)
6 dientes AJO laminados
12 bolas de PIMIENTA NEGRA
6 cucharadas ACEITE DE OLIVA
4 hojas LAUREL
3 vasos VINAGRE DE PIÑA
1 vaso de AGUA
SAL y PIMIENTA al gusto.

1.- Salpimentar generosamente el conejo y en una olla de base gruesa sellar el conejo en el aceite y retirar.

2.- En el mismo aceite rehogar las cebollas y los ajos junto con la pimienta y el laurel a fuego medio durante 15 minutos.

3.- Incorporar el conejo sellado y rehogar junto con las verduras 5 minutos más.

4.- Añadir el vinagre y el agua, tapar y cocer a fuego medio hasta que la carne esté blanda, los últimos 5 minutos a fuego fuerte y sin tapa para reducir un poco el caldo.

5.- Dejar templar y reservar hasta el día siguiente.