No pienses que esta
receta lleva trozos de piña o sabe a ella, lo de la piña es que en vez de
vinagre para el escabeche se usa un macerado de cáscara de piña.
Vinagre de piña: Se retira la cáscara de una piña y se
introduce en un recipiente de 2-3 litros de capacidad. Se cubre totalmente con
agua y se le añade 2-3 cucharadas de azúcar moreno. Se tapa, y se deja en un
sitio oscuro durante unas 2 semanas. Pasado este tiempo se cuela desechando la
cáscara.
La elaboración de
este vinagre es prácticamente igual al del “guarapo de piña”, refresco
dominicano que me encanta y que abordaré en otro “post”.
Esta receta es de mi
“souvenir” tras la interesantísima visita al yacimiento de Atapuerca (Burgos).
Cuando visito un
museo que me gusta, suelo comprarme un libro resumen de sus exposiciones, pero
cuando encontré el “Homo gastronomicus”, un libro que mezcla arqueología y gastronomía?!?!?!!?.....imposible
resistirme.
Se trata de un libro
de recetas en el que además nos pasea por la dieta de nuestros antepasados, sus
métodos de recolección, caza y pesca.
Cada receta de este
libro tiene su nota de arqueología, etnografía y nutrición.
Si visitas Burgos es
imprescindible dedicarle un día al yacimiento de Atapuerca, al Centro de
Arqueología Experimental y al Museo de la Evolución Humana. Ahora mismo no
sabría decirte cual me ha gustado más, por lo que te recomiendo que visites los
tres y tú decides.
La receta del libro se
elabora con perdices, pero debido a mi dificultad de encontrarlas, decidí usar
conejo, total, en el pasado, en el Levante peninsular, se solía consumir conejos
y liebres, parece ser que más conejos así que a falta de perdices…..
Se trata de un
escabeche muy suave y sabroso, si os sirve de algo a mis hijos les encantó.
Yo lo acompañé con
unas patatas fritas cortadas a cuadraditos y pan fresco y crujiente para mojar
en la salsa.
Ingredientes para 4
personas: (60
minutos + 1 día de reposo)
1 CONEJO cortado en trozos grandes.
1 CEBOLLA ROJA cortada en tiras
6 CHALOTAS (o 2 cebollas tiernas partidas
en 4)
6 dientes AJO laminados
12 bolas de PIMIENTA NEGRA
6 cucharadas ACEITE DE OLIVA
4 hojas LAUREL
3 vasos VINAGRE DE PIÑA
1 vaso de AGUA
SAL y PIMIENTA al gusto.
1.- Salpimentar
generosamente el conejo y en una olla de base gruesa sellar el conejo en el aceite
y retirar.
2.- En el mismo
aceite rehogar las cebollas y los ajos junto con la pimienta y el laurel a fuego
medio durante 15 minutos.
3.- Incorporar el
conejo sellado y rehogar junto con las verduras 5 minutos más.
4.- Añadir el
vinagre y el agua, tapar y cocer a fuego medio hasta que la carne esté blanda,
los últimos 5 minutos a fuego fuerte y sin tapa para reducir un poco el caldo.
5.- Dejar templar y
reservar hasta el día siguiente.
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