Yo no sé si soy una
experta en café, seguramente para un barista no me acerco ni a nivel
iniciado….pero lo que sí que sé es que me encanta.
No soy muy amante
del café ristretto, del tipo fuerte y amargo, pero cuando se tratan de todo el resto de cafés, mi devoción es
incondicional.
Si el café es bueno me
gusta solo, caliente y dulce, “con montañita”.
Pero cuando el café
no es “muy allá”, prefiero tomarlo con hielo y sin limón, ¡qué manía de poner
el limón dentro de la copa con hielo!,
señores camareros, por favor, ¿no podrían ustedes poner la dichosa rodajita de
limón aparte?, para que el cliente pueda elegir si quiere el cítrico en el
café, digo yo…..porque sacar el limón con la mini cuchara ya es complicado, pero
cuando la rodaja esta de-ba-jo de los hielos, es desesperante.
Cafés con hielo
aparte, si hay un café que me encanta es el café colado, filtrado, de pota, de
puchero….y no lo tomo más a menudo porque es más fácil encender la máquina e
introducir la cápsula (cosas del ritmo de vida).
Ahora bien, los
fines de semanas, es otro rollo.
En el campo de
República Dominicana (país productor de café), la manera de hacer el café es
poniendo agua y café molido en un olla de hierro fundido para luego colarlo
usando una tela.
Todo en este país va
en velocidad “despasito”, y debe ser por eso que todo lo que se cocina tiene
ese sabor, y el café no iba a ser menos.
No se trata solo de calentar
agua con café y colar, se trata de ir echando la mezcla poco a poco en el
colador de tela, y cuando aún no se ha colado del todo se vuelve a echar
líquido ya colado otra vez por el colador. Así unas cuantas veces y tomándose
su tiempo.
Yo lo que hago es ir
pasando de un recipiente a otro pero uno de ellos siempre lo tengo en el hornillo
a fuego muy bajo para que entre colar y colar no se me enfríe la infusión.
Así se lo veía a
hacer a Doña Fefa (la mujer de un primo de mi padre que vivía por la finca de
mi abuela), esos ratos que pasaba en su casa los tengo grabados en mi mente, y
los recuerdos de cómo hacía el café, la leche de coco, el helado de tamarindo…..son
claros como si no hubieran pasado los más de 30 años de aquella época, muestra
que mi pasión por la cocina está forjada desde mi niñez.
Sé que no tengo
cocina de campo, ni uso latas a modo de recipientes, pero si tengo la suerte
que de que de vez en cuando me llega café dominicano, esta vez regalo de mi
primo Arturo vía mi hermana, y es cuando aprovecho para que mis fines de semana
tengan café colado, con su aroma y sin prisas.
Cantidades: aprox. 2 cucharadas colmadas CAFÉ MOLIDO – ½ litro
AGUA.
El agua SIN cloro, usar agua embotellada,
el cloro cambia el sabor del café.
No dejar que hierva la mezcla de café y agua, antes de que
empiece a burbujear, retira del fuego.
El colador lo he
hecho yo, con ayuda de los 2 palos puedo extraer con más facilidad el líquido
del café molido.
