Si tienes la oportunidad de conseguir una buena merlucita fresca esta es su receta.

A mí me encanta y creo que en todas las familias españolas este es un plato básico, si lo haces en mi tierra natal (Galicia), la materia prima lo hace todo.
Merluza cómo la de allí, aquí encontrarla es una misión casi imposible, por eso, si como digo al principio, “tengo la oportunidad” de encontrar una bien fresca y tiesa, no me lo pienso dos veces.

Bueno, y que decir de los guisantes. ¿Cuánto hace que no comes unos guisantes frescos y tiernos?, nos hemos acostumbrados a los congelados y ya ni en época de guisantes nos molestamos en buscarlos.
 
Ingredientes para 4 personas:

1 MERLUZA fresca mediana
6 granos PIMIENTA NEGRA
½ PUERRO
2 vasos AGUA
1 CEBOLLA grande
2 hojas LAUREL
c.s. PICADILLO
2 vasos AGUA
½ vaso VINO BLACO
PEREJIL
HARINA
SAL Y PIMIENTA
COLORANTE ALIMENTARIO (azafrán)
ACEITE OLIVA
Guarnición:

6 PATATAS nuevas y pequeñas
4 dientes AJO, partidos con un golpe
Corteza de 1 LIMÓN y gajos (eliminar en lo posible la parte blanca para disminuir el amargor).
SAL GRUESA
AGUA

1.- Limpiar de descamar la merluza, cortarla en rodajas gruesas. Reservar la cabeza y la punta de cola para hacer un caldo.

2.- En una olla poner a hervir la cabeza de la merluza limpia y abierta por la mitad junto con la punta de la cola junto a 2 vasos de agua, los granos de pimienta, el puerro y un par de ramitas de perejil. Espumar el caldo y cocer a fuego lento unos 30 minutos. Colar para eliminar los elementos sólidos y reservar el caldo.

3.- Untar con picadillo las rodajas de merluza, echarle pimienta molida y enharinar las piezas. Sofreír la merluza por ambas partes planas en una cazuela un poco de aceite. Retirar.

3.- Una vez retiradas las rodajas de pescado sofreír en el aceite la cebolla picada junto con 1 cucharadita rasa  de picadillo. Cuando la cebolla esté transparente añadir el medio vaso de vino y dejar reducir un par de minutos.

5.- Añadir los guisantes, el caldo de pescado, las hojas de laurel, perejil picado y un poquito de colorante o azafrán. Cocer durante unos 5 minutos.

7.- Poner las patatas lavadas y cortadas por la mitad en un sartén con tapa. Añadir la corteza, los gajos de limón y los ajos, salar al gusto y añadir agua de manera que más de la mitad de la patata quede fuera del agua. Poner la tapa a la sartén para que se cuezan al vapor.

6.- Incorporar las rodajas de merluza al caldo con guisantes y cocer a fuego medio bajo unos 20 minutos. Ir moviendo la cazuela para que los jugos bajan impregnando bien la merluza. Rectificar de sal y pimienta.