ALBONDIGAS DE CARNE (España)

Las albóndigas son un básico en muchas culturas, de hecho, tras uno de mis viajes a Suecia me puse a averiguar recetas y me encontré que cada país tiene su forma de interpretarlas y todas ellas pintan genial.

 

He decido empezar mi particular periplo virtual por el mundo gastronómico de las albóndigas, averiguando costumbres y usando los ingredientes básicos de las diferentes cocinas.

Aunque los ingredientes variaran; carne de vacuno, cerdo, cordero, pescado, vegetales….con miga de pan mojada, pan seco, un par de especies básicas, mezclas de especies, con salsa de tomate o sin él, acompañando a la pasta, a un arroz, con patatas fritas, dentro de pan….

Estas son las mías, las que hago en casa, con salsa amarilla y super-tiernas. A pesar que lo normal en España es acompañarlas con pan, mi acompañamiento preferido es con arroz o con espaguetis.

Ingredientes para 4 raciones:

½ kg CARNE CERDO/TERNERA

1 HUEVO

¼ barra PAN

½ taza de LECHE

PEREJIL picado fresco

2 dientes AJO muy picadito

½ cucharadita PIMENTÓN

SAL Y PIMIENTA

ACEITE DE OLIVA para la sartén

HARINA

Ingredientes para la SALSA:

1 CEBOLLA grande en láminas

4 dientes AJO

½ taza VINO

2 tazas CALDO

2 hojas LAUREL

AZAFRÁN

ACEITE DE OLIVA

SAL Y PIMIENTA

1.- Empapar el pan en la leche.

2.- En un bol mezclar la carne picada con el huevo, el perejil, el ajo y el pimentón, salpimentar al gusto.

3.- Una vez estén bien integrados todos los ingredientes hacer bolitas de unos 30-35g cada una.

4.- Enharinarlas ligeramente y freír en un poco de aceite, lo suficiente para sellarlas. Retirar y reservar.

5.- En una sartén honda sofreír en un poco de aceite la cebolla en láminas y el ajo picado.

6.- Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol unos 2 minutos.

7.- Añadir el caldo, las hojas de laurel, el azafrán, sal y pimienta al gusto.

8.- Cuando la salsa empiece a hervir, añadir las albóndigas y cocerlas en la salsa a fuego medio bajo durante 15 minutos.