Las albóndigas son
un básico en muchas culturas, de hecho, tras uno de mis viajes a Suecia me puse
a averiguar recetas y me encontré que cada país tiene su forma de
interpretarlas y todas ellas pintan genial.
He decido empezar mi
particular periplo virtual por el mundo gastronómico de las albóndigas,
averiguando costumbres y usando los ingredientes básicos de las diferentes
cocinas.
Aunque los
ingredientes variaran; carne de vacuno, cerdo, cordero, pescado, vegetales….con
miga de pan mojada, pan seco, un par de especies básicas, mezclas de especies,
con salsa de tomate o sin él, acompañando a la pasta, a un arroz, con patatas
fritas, dentro de pan….
Estas son las mías,
las que hago en casa, con salsa amarilla y super-tiernas. A pesar que lo normal
en España es acompañarlas con pan, mi acompañamiento preferido es con arroz o
con espaguetis.
Ingredientes para 4
raciones:
½ kg CARNE
CERDO/TERNERA
1 HUEVO
¼ barra PAN
½ taza de LECHE
PEREJIL picado fresco
2 dientes AJO muy
picadito
½ cucharadita
PIMENTÓN
SAL Y PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA para
la sartén
HARINA
Ingredientes para la SALSA:
1 CEBOLLA grande en
láminas
4 dientes AJO
½ taza VINO
2 tazas CALDO
2 hojas LAUREL
AZAFRÁN
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
1.- Empapar el pan
en la leche.
2.- En un bol
mezclar la carne picada con el huevo, el perejil, el ajo y el pimentón,
salpimentar al gusto.
3.- Una vez estén
bien integrados todos los ingredientes hacer bolitas de unos 30-35g cada una.
4.- Enharinarlas
ligeramente y freír en un poco de aceite, lo suficiente para sellarlas. Retirar
y reservar.
5.- En una sartén
honda sofreír en un poco de aceite la cebolla en láminas y el ajo picado.
6.- Cuando la
cebolla empiece a estar transparente, añadir el vino y dejar evaporar el
alcohol unos 2 minutos.
7.- Añadir el caldo,
las hojas de laurel, el azafrán, sal y pimienta al gusto.
8.- Cuando la salsa
empiece a hervir, añadir las albóndigas y cocerlas en la salsa a fuego medio
bajo durante 15 minutos.
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