Este es el resultado de un amor a primera vista.
 
El “sujeto” del enamoramiento en cuestión ha sido un magnífico molde de Chicago Metallic que me presentó  la “alcahueta” de Instagram, y cuya bendición de nuestro amor corrió a cargo de la lianta de “Amazon”.

Se trata de un molde que tiene una ranura que al desmoldar permite agregar cremas, frutas, frutos secos….de una manera sencilla y con un resultado visual increíble.

Esta ha sido mi elección para probar el molde, pero variantes, infinidad. Con bases de chocolate, marmoladas, con “tropezones”, saladas….cremas cítricas, dulces, de queso, saladas….

Yo elegí bizcocho ligero de mantequilla al limón, almíbar de limón y moscovita o mousse de fresa.
Ingredientes para el BIZCOCHO DE MANTEQUILLA al limón:

4 HUEVOS a temperatura ambiente
200g AZÚCAR
140g MANTEQUILLA derretida
1 pizca SAL
Ralladura y zumo de 1 LIMÓN
300g HARINA
12g LEVADURA química
100g LECHE a temperatura ambiente

Ingredientes para el ALMÍBAR DE LIMÓN:

½ litro AGUA
200g AZÚCAR
50ml ZUMO DE LIMÓN

Ingredientes para el MOUSSE DE FRESA:

200ml NATA para montar
200g FRESAS (unas cuantas extra para decorar)
80g AZÚCAR  glasé tamizado
4 hojas GELATINA (6g)

Nota: Para resaltar el sabor sustituir  50g de fresas por FRAMBUESAS, congeladas sirven.
1.- Prepara el almíbar llevando al punto de ebullición el agua con el azúcar, cuando esté frío, añadir le zumo de limón, remover y reservar. Guardar en el frigorífico para su conservación.

2.- Precalentar el horno a 180ºC sin aire.

3.- Montar los huevos con el azúcar con las varillas hasta que cambien de color.

4.- Añadir la mantequilla derretida y la ralladura de limón (integrar a velocidad suave con accesorio “pala” si tienes KA, si no a mano con ayuda de una espátula).

5.- Añadir el zumo de limón en la leche, remover y reservar. Tamizar conjuntamente la sal, la harina y la levadura, reservar.

6.-Incorpor alternativamente tandas de harina y leche y no incorporar la siguiente tanda hasta que la anterior esté completamente integrada (3 tandas de harina + 2 tandas de leche….empezando y terminando con la mezcla de harina).

7.- Engrasar y enharinar el molde.

8.- Verter la masa de bizcocho en el molde.  Sobre un paño golpear ligeramente el molde lleno contra la bancada para eliminar burbujas de aire.

9.- Hornear unos 25 minutos. O hasta que el bizcocho esté cocido.
10.- Esperar unos minutos y desmoldar.
Una vez el bizcocho esté a temperatura ambiente procedemos a hacer el mousse de fresas.

1.-Poner la gelatina en remojo en un cuenco con agua fría y dejar hidratando en la nevera.

2.-Lavar las fresas y quitarles luego el peciolo, para evitar que ntre agua en la fruta.

3.-Licuar la fresas (y si es el caso, las frambuesas también), colar el puré de frutas con un colador para despreciar las semillas.

4.-Añadir el azúcar glasé al puré y mezclar.

5.-Escurrir y secar la gelatina, en un cazo añadir 3 cucharadas de puré y la gelatina, disolver a fuego muy bajo sin parar de remover.

6.-Añadir la gelatina disuelta al puré de frutas y mezclar bien con una batidora de varillas.

7.-Montar la nata con unas varillas hasta que esté bien densa y reservar.

8.-Introducir el bol del puré en un bol más grande con agua con hielo y batir el puré de frutas con gelatina hasta que espese.

9.-Una vez espeso, retira el puré e incorporar la nata montada amalgamando la nata al puré de fresas cuidadosamente de abajo hacia arriba.

Montaje de la tarta

1.- Colocar el bizcocho en una fuente y bañarlo con el almíbar de limón, verter el moscovita de fresas en el hueco y alisar la superficie.

11.- Enfriar al menos 2 horas en la nevera y decorar con fresas, nata montada y pistachos.