En la pescadería
había un lenguado enorme que me llamó la atención, era tan grande que daba para
4 raciones, por lo que era perfecto para nosotros.
Bueno, por donde
iba, ¡ah, sí!…..estaba desanimada al ver en la foto de la receta los lenguados
con piel, y el mío la había “perdido” en pescadería.
Una vez llegué a
casa toda contenta con semejante pieza de pescado, mi ánimo cayó en picado cuando
me imaginé dándole la vuelta en la plancha (mejor no arriesgarse a dañar la
pieza, ¿no?).
Pasaron unos minutos,
y entonces, ¡tin!, me acordé de una
receta de Jamie Oliver del libro “Dinners”, toda emocionada cogí el libro,
encontré la receta, y……otra vez mi ánimo entró en “barrena”.
En la receta original,
los lenguados conservaban la piel….!merde!....yo,
ante la pregunta de la pescadera de si quería que le quitase la piel, le
respondí con un firme “si”, que en el momento de ver la foto del libro me
pareció una respuesta precipitada y no muy acertada.
A veces suelo
limpiar yo el pescado, más si se trata de merluza o pescado delicado, y es que…..en
algunos supermercados aprietan tanto a los peces para sujetarlos mientras quitan
las escamas que deshacen las láminas internas, ¿¡¿¡ni que estuvieran vivos!?!?,
por Dios, ¡qué no se van a ir a ninguna parte!

Pero al leer la
receta me di cuenta que los cortes en la piel son para que entre el sabor en la
carne, así que, otra vez mi ánimo se restableció otra vez, ya que sin piel no
hace falta cortes, el sabor penetra en toda su plenitud y mis hijos no la
apartan en la orilla plato (problema resuelto).
Empezando así ya decidí
a hacer pequeños cambios, no tenía aceitunas negras pero si “kilos” de
aceitunas partidas hechas en casa, en vez de zumo de limón y vinagre balsámico
decidí usar vino blanco para que el sabor fuera más suave…..pero la esencia de la receta es la
misma.
Ingredientes para 4
personas:
4 LENGUADOS de una ración
½ vaso VINO BLANCO
SAL
PIMIENTA
24 TOMATES CHERRY amarillos y rojos
24 OLIVAS partidas
4 dientes de AJO picados
PEREJIL fresco picado
ACEITE DE OLIVA
cáscara de 1 LIMÓN
rallada
1.- Precalentar el
horno a 200ºC.
2.- En una fuente
apta para el horno colocar los lenguados limpios, y sobre estos verter el vino.
3.- Salpimentar el
pescado por ambas partes.
4.- Colocar los
tomates partidos, las olivas, los ajos y el perejil picado por encima y por
debajo de las piezas.
5.- Rociar aceite de
oliva por encima del pescado.
6.- Hornear durante
15-20 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
7.- Nada más sacar la
fuente del horno rallar la corteza de limón por encima.
8.- Dejar reposar
3-4 minutos antes de servir.
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