Con esta empanada sigo probando recetas del fantástico libro de Fina Casaderrey y Mariano García.
Y no porque dice el dicho “donde hay una gallega, hay una empanada” (aunque no se equivoca mucho...) he decido, que al menos que no case con la plato principal, a partir de ahora, voy a hacer una empanada para el "plantaillo" de la cocina.
Explico lo del "plantaillo de la cocina"; después de años insistiendo a la gente que viene a comer a casa de que estén en el salón con la cervecita mientras yo me quedo sola en la cocina ultimando la comida o la cena, he adoptado un nuevo hábito para no perder comba, hacer un aperitivo fácil de manipular y comer alrededor de la barra de la cocina.
Esta curiosa empanada de mejillones la elegí como entrante para la visita de una de mis hermanas,  y aunque se hace raro un escabeche en la empanada, resultó ser un entrante muy acertado.
Los mejillones del relleno son como el escabeche que explica Picadillo en libro La Cocina Práctica, son diferentes a como los que se hacen habitualmente, ya que estos se fríen antes de escabecharlos.
Esta receta es de un tal Manuel Álvarez Sotelo, llamado “o Trolo” de la panadería Artepan de Verín. Y ni idea que significa el apodo, trol? tal vez?.
He tratado de averiguar algo sobre el creador de esta receta y de la panadería en cuestión y la verdad, a pesar de googlear varias combinaciones no he encontrado nada de nada….seguiré indagando a ver si pudiera saber algo más.
Lo de freír los mejillones para hacer el escabeche es para que queden más duros y así cuando la comes la empanada se notes las diferentes texturas, el pan, la cebolla y los mejillones.
Ingredientes relleno:
1 ½ MEJILLONES FRESCOS (600g si son congelados y sin concha)
½ vaso  VINAGRE blanco
1 cucharada PIMENTON DULCE
½ vaso ACEITE para los mejillones
¼ cucharadita SAL

3 CEBOLLAS medianas
¼ vaso ACEITE para freír las cebollas
Ingredientes masa:
350ml AGUA tibia
600g (más o menos) HARINA
20g LEVADURA FRESCA
1 tacita de ACEITE
1 cucharadita PIMENTÓN DULCE
1 cucharadita SAL
HUEVO

…..2 días antes…..HACER LOS MEJILLONES
1.- Se limpian los mejillones, se colocan en una olla con un poco de agua y se ponen al fuego.
2.- A medida que se van abriendo los mejillones, ir retirando rápidamente uno a uno.
3.- Sacar el mejillón de la concha y retira las “barbas”.
4.- Secarlos bien.
5.- Una vez bien secos se fríen en el aceite.
6.- Pasar los mejillones y el aceite en un recipiente y dejar enfriar.
7.- Añadir el vinagre, el pimentón
8.- Remover todo con cuidado de no romper por los mejillones, tapar y dejar reposar en la nevera un par de días.
…..2 horas antes…..HACER LA MASA
1.- En un bol disolver la levadura en el agua
2.- Añadir el aceite y sal.
3.- Remover e ir añadiendo la harina hasta tener una masa “amasable”
4.- Retirar del bol y terminar de amasar en una superficie lisa.
5.- Volver a dejar la masa en el bol ligeramente enharinado y tapar con un paño.
6.- Dejar reposar en un lugar cálido durante un par de horas.
…..MONTAR EMPANADA….
1.- Cuando se vaya a hacer la empanada sofreír un poco las cebollas cortadas en tiras.
2.- Sobre una bandeja con papel de hornear, estirar con un rodillo la mitad de la masa.
3.- Colocar sobre la masa los mejillones que estaban reposando en la nevera sin el líquido en el que se estaban conservando y sobre estos las cebollas sin el aceite.
4.- Estirar la otra parte de la masa para luego tapar.
5.- Sellar los bordes y realizar un pequeño agujero en el centro de la tapa de la empanada para que “respire” el relleno.
6.- Se pinta con el huevo batido y se hornea a 180ºC hasta que esté dorada. Más menos 1 hora, dependiendo del horno.