Las hamburguesas
llegaron a España en los 70 de la mano de las cadenas de comida rápida, y ha
tenido que pasar más de 30 años para empezar a encontrar oferta de la “hamburguesa
gourmet”.
¿Y cuál es la diferencia
entre estas dos hamburguesas? Pues aparte de su precio, evidentemente, la diferencia está en todo. Ingredientes
frescos, a poder ser sin conservantes, infinidad de combinaciones de sabores y
texturas, materias primas de lo más diversas,
y sobre todo, un buen pan.
La primera vez que
leí al respecto no me pareció que el pan fuera tan protagonista, pero después
de la primera hamburguesa con pan casero, en mi casa se ha convertido en un
plato de culto.
Si os gustan las
hamburguesas y os gusta “jugar” con masas, os dejo aquí la receta.
Yo suelo hacer el
doble y congelo los panes para que me den para un par de veces más.
Tiene una excelente
congelación, basta con dejaros encima de la bancada mientras preparas y cocinas
el resto de ingredientes. La descongelación no afecta a la corteza ni la miga.
Esta foto es de
bollos descongelados…… perfectos.
Ingredientes para
8 panecillos medianos:
420g HARINA
2 bolsitas de LEVADURA SECA GRANULADA
40g AZÚCAR
10g SAL FINA
175g SUERO DE LECHE (leche + un chorrito de
limón o vinagre, remover y dejar reposar unos 5 minutos)
1 HUEVO
1 YEMA + 1 CLARA DE HUEVO
25g MANTEQUILLA a temperatura ambiente
Semillas de SÉSAMO y AMAPOLA
1.- En bol poner la
harina, la levadura, el azúcar y sal. Agregar el huevo, la yema y la leche
fermentada. Mezclar hasta que la masa esté homogénea.
2.- Añadir la mantequilla
ablandada y amasar unos 15 minutos más.
3.- Poner un poco de
aceite en las paredes del bol y poner la masa. Tapar con un film plástico y una
goma. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
4.- Cuando la masa
haya levado espolvorear harina en una superficie lisa y quitarle el aire a
masa, bolear y dividir en 8 porciones.
5.- Eñir y bolear (rodar
la masa sobre la superficie)hasta que cada una de las porciones se transformen en bolas
totalmente lisas.
6.- Colocarlar en
una placa de horno con papel sulfurizado o un tapete de silicona, espolvorear
harina y colocar las bolas. Tapar con el film usado anteriormente y dejar levar
otra vez hasta que vuelva a duplicar su tamaño. Se sabe que están cuando tras
presionar ligeramente la superficie con un dedo, la masa vuelve a su forma muy
lentamente.
7.- Una vez levados
los bollos, añadir un poco de agua a la clara, mezclar bien y pintar cuidadosamente
la superficie de los bollos antes de echar las semillas.
8.- Introducir las
bandejas en el horno previamente precalentado a 190ºC y cocer durante unos 15
minutos, hasta que los panecillos estén bien dorados.
9.- Sacar del horno
y dejar enfriar antes de cortarlos
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