Durante
una época esta sopa era un habitual en mis menús especiales.
Suave,
básica y equilibrada, es ideal para cenas previo a un plato de pescado, lubina
por ejemplo.
La
receta es un una colección de librillos de Le Cordon Bleu, una obra maestra en
cuanto a libros de cocina, me encantan.
Cada
libro de la seria tiene una pequeña muestra de platos con una misma temática.
Esta sopa está en el libro de “SOPAS”.
La
sopa no es muy espesa por lo que es conveniente acompañarla con PICATOSTES o
TOSTONES (de pan).
Aclaro
lo de los tostones para no confundir con el plátano macho a aplastado y frito
(tostones, fritos, patacones…) típicos de las cocinas latinoamericanas.
También
he acompañado la sopa con guisantes chips de jamón serrano, esto último para
aponerle la impronta española.

Ingredientes para 4 personas:
1
LECHUGA FRANCESA desmenuzada
1
CEBOLLA BLANCA mediana cortada en
aros
450g
GUISANTES congelados, descongelados
2
ramitas MENTA fresca
1,2
litros CALDO DE POLLO
4
rebanadas PAN
ACEITE DE OLIVA
SAL
30g
MANTEQUILLA
30g
HARINA
150ml
NATA
Colocar
la lechuga, la cebolla, los guisantes y la menta en una cacerola grande.
Verter
el caldo de pollo y llevarlo todo a ebullición.
Bajar
el fuego y hervir durante 25 minutos.
Con
ayuda de un batidora o robot de cocina hacerlo todo puré y pasar la sopa por un
colador.
Cortar
el pan en dados pequeños y freírlos en
aceite hasta que estén ligeramente dorados.
Retirar
los dados y dejar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Salarlos
un poco mientras aún están calientes.
Derretir
la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio, añadir la harina y cocer
sin parar de remover durante un minuto sin que llegue a cambiar de color.
Retirar
la cacerola del fuego y añadir la crema de guisantes, mezclar todo bien.
Volver
a poner al cacerola a fuego entre lento y medio y llevar la sopa a ebullición
sin parar de remover.
Añadir
la nata y salpimentar la sopa.
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