En este arroz
(paella) se usan verduras típicas valencianas, pero si te cuesta encontrar
algunas como las habas y el garrofón, decirte que si resides en España los
puedes encontrat en los supermercado Mercadona, en los arcones de verdura
congelada (cebolla, maíz…). Yo en Carballino (Orense) los encontré ahí este
verano.
Si te cuenta
encontrarlos, puedes sustituirlos aumentando las cantidades de judías y
alcachofas.
Nota 1: La cantidad de líquido de un vaso es de 200ml
Nota 2: Este día no tenía caldo de verduras congelado y no tenía tiempo para hacerlo pero siempre
es mejor usarlo para incrementar aún más el sabor.
CALDO DE VERDURAS: Puerros, zanahorias, apio, chirivía, tomate,
cebolla, nabo, 1 hoja de laurel, granos de pimienta, etc… (las alcachofa y las
habas oscurecen el caldo por lo que mejor es evitarlas).
Sofreír las verduras
limpias y cortadas en trozos en una olla con un poco de aceite, una vez doraditas
añadimos agua. Espumar el caldo y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora.
Ingredientes para 6 personas:
2 SEPIAS
medianas
4 ALCACHOFAS
6 ESPARRAGOS verdes
8 JUDIAS planas
1 puñado de GARROFON sin vaina
1 puñado de HABAS verdes sin vaina
2 TOMATES pequeños muy maduros
3 vasos de ARROZ
6 vasos de AGUA (con caldo de verdura mejor)
12 cucharadas de ACEITE
DE OLIVA
SAL
AZAFRÁN
1.- Limpiar, trocear
y salar la sepia. En una paella calentar el aceite a sofreír la sepia a fuego
lento hasta que esta esté ligeramente doradita.
2. Añadimos las
verduritas limpias y troceadas, las añadimos a la paella, echamos un poquito
más de sal y sofreímos removiéndolo todo unos 5 minutos.
3.- Seguidamente
añadimos el tomate rallado e integramos con el resto de ingredientes, pasados
unos 3 minutos, añadimos el arroz y el azafrán, moviéndolo todo unos 4-5
minutos más.

4.- Echamos el agua o caldo, subimos a fuego fuerte y al hervir ajustamos
la sal. El fuego tiene que cubrir todo el fondo de la paella.
5.- No remover el
arroz una vez esté en ebullición. Cocer a ebullición unos 10 minutos, bajar a
fuego medio y seguir con el “burbujeo pequeñito” unos 5 minutos más.
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