Esta coca, típica de
Alicante, se suele comer en fiestas de Hogueras (festa de Fogueres) y por eso se le la llama “Coca
de Sant Joan”.
Ahora bien, esta no tiene
NADA que ver con la coca de Sant Joan Catalana, esta está entre una fogaseta plana
y un roscón de Reyes con crema, por lo que es dulce.
El ingrediente
principal de la coca de Alicante es un atún salado en aceite llamado “tonyina de sorra”.
Tonyina; atún en
valenciano y sorra; antiguo nombre árabe que significa “piel de vientre”.
La tonyina de sorra
puede encontrarse en los puestos de salazones de cualquier mercado de la
provincia, en supermercados la encontrarás
en estanterías refrigeradas (donde está el bacalao y las anchoas).
La tonyina de sorra es
muy grasa (barriga del atún rojo), está muy salada, y para alargar su
conservación se almacena y comercializa sumergida en aceite, es por ello, que
cuando de usa, se hace en muy pocas cantidades y desmigada.
Si el ingrediente
principal es este atún en conserva, para mí, el ingrediente estrella es el anís.
Es anís es el
ingrediente que marca realmente la diferencia de sabor a esta “empanada” de
atún y cebolla.
Que no te importe
que no te guste el anís en los postres (aunque a mí me chifla) con esta combinación y
en estas cantidades no sabrás que lo lleva.
Nota para los que no
hayan recocido en las fotos la auténtica Coca de Alicante:
A tod@s los puristas
de la receta, no me lo toméis en cuenta el haber puesto un extra de piñones por
encima (sé que la original los lleva solo por dentro), lo he hecho para deleite de los niños,
imposible resistirse a unos piñones tostaditos…..
Ingredientes relleno:
4 CEBOLLAS grandes
150-200 g TONYNA
DE SORRA cortada en trozos pequeños o desmigada.
250ml ACEITE DE GIRASOL
50 g PIÑONES (esta cantidad solo para el
relleno)
Picar la cebolla
finamente y sofreírla en el aceite.
Cuando la cebolla
esté transparente y blanda, añadir la tonyina y darle un par de vueltas hasta
que esté integrada uniformemente en la cebolla.
Escurrir el líquido
del sofrito y reservar este líquido para la masa. Cuanto menos líquido se quede
en la cebolla mejor.
Ingredientes masa:
250ml de ACEITE ESCURRIDO de sofreír la cebolla
(si no llega a esa cantidad completar con aceite de girasol.
150ml AGUA
50-60ml ANÍS
5g SAL
500g HARINA
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1 HUEVO batido para decorar (dorar)
En un bol mezclar
todos los ingredientes líquidos y la sal. Remover y añadir la harina. Mezclar
hasta tener una masa homogénea.
Montaje:
Esta masa es muy
delicada por lo que olvídate de usar el rodillo, las yemas de tus dedos
engrasadas en aceite serán tu mejor aliado.
Sobre una hoja de
hornear extender media masa con los dedos de manera que quede los más fina
posible y sin agujeros.
Colocarla la cebolla
con tonyna sobre la masa extendida, luego esparcir los piñones.
En otro papel de
hornear (cortado al mimo tamaño que la masa anteriormente extendida), extender
de la misma forma el resto de masa.
Volcar la segunda
masa sobre el relleno y quitar el papel.
Sellar los bordes de
la coca presionando ligeramente con los dedos.
Hornear a 180ºC
durante una hora. Pasada la primera media hora, sacar la coca y pintar con el
huevo batido, hornear media hora más
Consumir a
temperatura ambiente y cortar en cuadraditos de uno 8x8 cm.
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