Dukkah o Dühhah, es una mezcla egipcia de frutos secos y semillas.
 
En ocasiones, las avellanas se sustituyen por garbanzos secos molidos.

Los egipcios lo usan para elabora sus salsa que acompañan al pan pita. Pero es ideal como rebozado para carne, aves de corral, pescado o marisco.

Yo, para esta ocasión, he optado por rebozar dos pechugas grandes de pollo a las que previanmente he separado los “solomillos” y cortado en diagonal la pechugas obteniendo 6 trozos.
 
Prácticamente todos los rebozados necesitan un tiempo de reposo por lo que prevé la elaboración con antelación.

Ahora bien, este rebozado en particular solo necesita 1 hora mínima de reposo, por lo que es relativamente  poco tiempo de adobo.

Una vez reposada la carne con el rebozado, hacer los trozos a la plancha (yo uso plancha de hierro fundido) a fuego medio-alto aproximadamente  unos 4 minutos por cada lado.

Una vez caliente la plancha le pongo un pelín de aceite de sésamo, usar solo unas gotas para que aromatice ya que el rebozado con el calor suelta aceite.
 
Ingredientes (para unos 500g de carne):

1 taza de AVELLANAS tostadas
¼ taza de semillas de  SÉSAMO
1 cucharada de semillas de COMINO
1 cucharada de semillas de CILANTRO
3-4 granos de PIMIENTA NEGRA
1 cucharadita de SAL

Si las avellanas no están tostadas, ponerlas en una sartén de fondo pesado y asarlas a fuego medio-alto moviendo la sartén con frecuencia durante 3 o 4 minutos hasta que queden tostadas y doradas. Retíralas de la sartén y dejar que enfríen. Si las avellanas ya están tostadas nos saltamos este paso.

En la misma sartén tostar del mismo modo el resto de ingredientes excepto la sal.

Colocar las avellanas, la mezcla de semillas y la sal en una picadora o robot de cocina hasta molerlo todo y obtener un polvo grueso.

Ojo, NO TRITURA EN EXCESO, ya que las especias quedarían aceitosas.

Con la mezcla, frotar bien la carne o alimento elegido.

Colocar el alimento ya rebozado una fuente bandeja poco honda cubrirla bien  con film transparente y conservarlo en la nevera hasta el momento de utilizarlo.

Dejar reposar al menos 1 hora antes de la cocción.









Esta coca, típica de Alicante, se suele comer en fiestas de Hogueras (festa de Fogueres) y por eso se le la llama “Coca de Sant Joan”.
Ahora bien, esta no tiene NADA que ver con la coca de Sant Joan Catalana, esta está entre una fogaseta plana y un roscón de Reyes con crema, por lo que es dulce.

El ingrediente principal de la coca de Alicante es un atún salado en aceite llamado “tonyina de sorra”.

Tonyina; atún en valenciano y sorra; antiguo nombre árabe que significa “piel de vientre”.

La tonyina de sorra puede encontrarse en los puestos de salazones de cualquier mercado de la provincia,  en supermercados la encontrarás en estanterías refrigeradas (donde está el bacalao y las anchoas).

La tonyina de sorra es muy grasa (barriga del atún rojo), está muy salada, y para alargar su conservación se almacena y comercializa sumergida en aceite, es por ello, que cuando de usa, se hace en muy pocas cantidades y desmigada.

Si el ingrediente principal es este atún en conserva, para mí, el ingrediente estrella es el anís.

Es anís es el ingrediente que marca realmente la diferencia de sabor a esta “empanada” de atún y cebolla.

Que no te importe que no te guste el anís en los postres (aunque a mí me chifla) con esta combinación y en estas cantidades no sabrás que lo lleva.
Nota para los que no hayan recocido en las fotos la auténtica Coca de Alicante: 

A tod@s los puristas de la receta, no me lo toméis en cuenta el haber puesto un extra de piñones por encima (sé que la original los lleva solo por dentro), lo he hecho para deleite de los niños, imposible resistirse a unos piñones tostaditos…..

Ingredientes relleno:
4 CEBOLLAS grandes
150-200 g  TONYNA DE SORRA cortada en trozos pequeños o desmigada.
250ml ACEITE DE GIRASOL
50 g PIÑONES (esta cantidad solo para el relleno)
Picar la cebolla finamente y sofreírla en el aceite.
Cuando la cebolla esté transparente y blanda, añadir la tonyina y darle un par de vueltas hasta que esté integrada uniformemente en la cebolla.
Escurrir el líquido del sofrito y reservar este líquido para la masa. Cuanto menos líquido se quede en la cebolla mejor.

Ingredientes masa:
250ml de ACEITE ESCURRIDO de sofreír la cebolla (si no llega a esa cantidad completar con aceite de girasol.
150ml AGUA
50-60ml ANÍS
5g SAL
500g HARINA
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1 HUEVO batido para decorar (dorar)

En un bol mezclar todos los ingredientes líquidos y la sal. Remover y añadir la harina. Mezclar hasta tener una masa homogénea.

Montaje:
Esta masa es muy delicada por lo que olvídate de usar el rodillo, las yemas de tus dedos engrasadas en aceite serán tu mejor aliado.
Sobre una hoja de hornear extender media masa con los dedos de manera que quede los más fina posible y sin agujeros.
Colocarla la cebolla con tonyna sobre la masa extendida, luego esparcir los piñones.
En otro papel de hornear (cortado al mimo tamaño que la masa anteriormente extendida), extender de la misma forma el resto de masa.
Volcar la segunda masa sobre el relleno y quitar el papel.
Sellar los bordes de la coca presionando ligeramente con los dedos.

Hornear a 180ºC durante una hora. Pasada la primera media hora, sacar la coca y pintar con el huevo batido, hornear media hora más

Consumir a temperatura ambiente y cortar en cuadraditos de uno 8x8 cm.