Cada vez que hago
Fish n Chips en casa me acuerdo muchísimo del libro/película “Las Cenizas de Ángela”.
En esta novela
autobiográfica se narran las penurias que pasó el autor cuando se fue a vivir a
Irlanda cuando era niño.
La novela es durilla,
pero hermosa.….la imagen del periódico grasiento con los fish and chips en el
interior, para mi, icónica.
En este libro los fish
and chips representan el hambre (cuando le roba a un borracho la comida), el
consuelo (tras enterrar a su hermano pequeño), el paraíso (donde hay montones
de pescado, patatas fritas y caramelo)….vamos!!! cómo no deben de estar
buenos?!?!?!?!
Afortunadamente ni
nosotros ni nuestros hijos hemos pasado
hambre pero sí apreciamos la jugosidad de esta forma de cocinar el pescado.
Si nunca has probado
este típico plato británico, no esperes a ir a las islas y prepáralo en casa.
Estuve probando
recetas, con cerveza, huevo…..pero finalmente en mi familia hemos adoptado al
siguiente, a mis hijos les encanta.
Los ingredientes
secos los varío a mi antojo, a veces no le hecho nada “verde” y otras, lo que
primero que pillo. Pero aquí os dejo esta combinación que nunca falla.
Ingredientes:
BACALAO FRESCO sin piel ni espinas (usarlo fresco, si lo
congelas no sirve para nada)
LECHE
SAL
PIMIENTA
ACEITE para freír
Ingredientes para el Rebozado:
2 tazas HARINA
2 cucharaditas SAL
1 cucharadita PIMIENTA
BLANCA
1 cucharadita MOSTAZA EN POLVO
1 cucharadita LAUREL
EN POLVO (opcional)
1 cucharadita AJO EN
POLVO
1 cucharadita CEBOLLA
EN POLVO
2 tazas de AGUA FRÍA
Colocar unas horas antes
los trozos de bacalao sazonados con sal y pimenta en un recipiente hermético.
Cubrir el pescado
con leche entera. Tapar y mantener en la nevera. El pescado absorberá la leche prácticamente en su totalidad.
En un recipiente
poner todos los ingredientes secos y mezclar.
Añadir el agua
(bien, bien fría) y ligar hasta que haga una masa homogénea.
Rebozar los trozos
de bacalao en la pasta y freír hasta que estén dorados.
Quitar el exceso de
grasa con papel absorbente.
PATATAS FRITAS: Yo para este plato trato de utilizar patata
nueva, la lavo muy bien con un estropajo suave y las frío con piel, de esta manera
el sabor es más intenso y diferente.
Nota: Puedes acompañarlo con salsa tártara, le queda genial.
