Este es otro de los
arroces del libro de “Los mejore arroces de la Comunidad Valencia”.
El
libro se lo cogí prestado a mi padre en primavera, estamos en otoño y aún no se
lo devuelto……lo peor del tema es que fue un regalo mío.....tengo un cara!!! (papi, en un par de meses te lo devuelvo, vale?).
Me encanta este libro,
ya he hecho unos cuantos arroces y por ahora todos geniales.
Esta vez el
ingrediente diferencial es la lubina.
El por qué le llaman
en el libro “Paella de Don Pedro” para mí es un misterio, pero os garantizo que en
el momento que averigüe el origen del nombre os los cuento.
Bueno, y si alguien
lo sabe, que no dude en contarme la historia, please.
Tiene un sabor a “caldero”
pero mucho más suave, admite muy bien el acompañarlo con un poco de alioli.
Ingredientes para 6
raciones:
2 LUBINAS medianas sin escamas y en
filetes (reservar espinas y media cabeza para el caldo)
10 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA mediana picadita
8 dientes de AJO picaditos
2 TOMATES
maduros
6 ÑORAS
3 vasos de ARROZ
AZAFRÁN
1 pizca de PIMENTÓN DULCE
6 vasos de CALDO DE PESCADO
SAL
Más aceite para las
ñoras y el caldo de pescado.
Sofreír en aceite las
ñoras, dejar enfriar y machacarlas en el mortero.
Primero hacer un caldo
(o “fumet”) de pescado con las “raspas” del pescado: En un olla se sofríe en
un pelín de aceite cebolla, puerro,
perejil, tomate, laurel, pimienta en grano…a los pocos minutos añadir las
raspas y dar vueltas unos 3 minutos, añadir agua. Espumar y dejar hervir unos
40 minutos a fuego medio.
Poner las 10
cucharadas aceite en la paella y sofreír la cebolla y el ajo picados a fuego
medio, cuando empiece la cebolla a estar transparente añadir el tomate.
Sofreír el tomate
hasta que el agua esté casi evaporada y añadir las ñoras machacadas.
Remover para integrar
todos los ingredientes y echar el arroz, con el pimentón y el azafrán.
Dar un par de
vueltas al arroz para mezclar bien todos los ingredientes y añadir el caldo de
pescado caliente sobre el arroz, echar sal al gusto.
Cocer a fuego fuerte
unos 7 minutos, bajar el fuego, colocar los filetes de lubina (con un pelín de
sal por encima) sobre el arroz, y de dejar cocer unos 12 minutos más o hasta
que el arroz esté en su punto.
Nota: Puedes echar parte de las ñoras machacadas para hacer el caldo
de pescado tal y como indica la receta del libro. A mí se me olvidó añadirlas y
las eché todas al sofrito en la paella y aún sabía a caldero.
