El merengue Suizo es llamado también “3 por 2” (3 x 2) porque las cantidades siguen siempre esta proporción:

3 gramos de azúcar ___ 2 gramos de claras de huevo


Aquí os dejo unas tablas de cantidades:
ml
CLARAS
gr
AZÚCAR
gr
150
60
85
250
95
140
400
150
220
500
190
275
ml
CLARAS
unidades
AZÚCAR
cucharadas
150
2
8.5
250
3
14
400
4
22
500
5
27.5

Mezclar las claras con el azúcar y calentar a baño maría hasta 50º-60ºC, no dejar de remover para evitar que se pegue el azúcar en los bordes y se queme.

Montar en la batidora eléctrica con las varillas a velocidad media hasta que se obtenga una textura esponjosa.

Sabremos si el merengue está listo si cuando retires las varillas, el merengue de la varilla forma un “pico”, como el pico de un pájaro.

A parte del Merengue Suizo, también existen el Francés y el Italiano. De los tres, este merengue es el más estable y por ello el ideal para la decoración de tartas.
Esta es mi tarta de cumpleaños del año pasado…..piña y merengue….el complemento prefecto para un bizcocho dominicano. (mi tarta preferida para cumpleaños)

Un vez cubierta la tarta y con ayuda de una espátula (o parte de atrás de una cuchara), hice dibujos al merengue, y con un soplete se obtiene el color marrón.
 40&FB, fabulosa desde 1974….