MERENGUE SUIZO: Merengue para decorar

El merengue Suizo es llamado también “3 por 2” (3 x 2) porque las cantidades siguen siempre esta proporción:

3 gramos de azúcar ___ 2 gramos de claras de huevo

Aquí os dejo unas tablas de cantidades:

ml	CLARAS gr	AZÚCAR gr
150	60	85
250	95	140
400	150	220
500	190	275
ml	CLARAS unidades	AZÚCAR cucharadas
150	2	8.5
250	3	14
400	4	22
500	5	27.5

Mezclar las claras con el azúcar y calentar a baño maría hasta 50º-60ºC, no dejar de remover para evitar que se pegue el azúcar en los bordes y se queme.

Montar en la batidora eléctrica con las varillas a velocidad media hasta que se obtenga una textura esponjosa.

Sabremos si el merengue está listo si cuando retires las varillas, el merengue de la varilla forma un “pico”, como el pico de un pájaro.

A parte del Merengue Suizo, también existen el Francés y el Italiano. De los tres, este merengue es el más estable y por ello el ideal para la decoración de tartas.

Esta es mi tarta de cumpleaños del año pasado…..piña y merengue….el complemento prefecto para un bizcocho dominicano. (mi tarta preferida para cumpleaños)

Un vez cubierta la tarta y con ayuda de una espátula (o parte de atrás de una cuchara), hice dibujos al merengue, y con un soplete se obtiene el color marrón.

 40&FB, fabulosa desde 1974….