Ingredientes:
6 (1,8 g) CONTRAMUSLOS DE POLLO
60 g MANTEQUILLA
ACEITE DE OLIVA
2 CEBOLLAS
medianas bien picaditas.
600 ml SIDRA
150 g CHAMPIÑONES en láminas
400 ml NATA ESPESA
200 g MANZANAS GOLDEN
50 g MANTEQUILLA à 50 g MANTEQUILLA CLARIFICADA * ver
nota
4 cucharadas de PEREJIL picado
SAL
PIMIENTA
Salpimentar el
pollo.
En un poco de aceite
de oliva, dorar ligeramente el pollo por ambas partes empezando por la parte de
la piel.
Dorar por ambos lados
Retirar el pollo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Poner los trozos de
pollo en una cacerola, y añadir las cebollas bien picadas.
Echar un chorrito de sidra en el fondo de la cacerola y cocer lentamente hasta que la cebolla esté muy blanda. 
Incorporar el resto de sidra,
cocer durante 15 min.
Mientras tanto,
saltear los champiñones en la mitad de la mantequilla clarificada(*) durante 4 minutos.
Incorporar al pollo
los champiñones en su jugo.
Añadir la nata y cocer durante 5 minutos más.
Sacar el pollo y
mantenerlo caliente.
Proseguir con la
cocción de la salsa durante 10 minutos, hasta que se haya reducido lo suficiente
para que cubra el dorso de una cuchara.
Rectificar de sal al
gusto.
Devolver
el pollo a la cacerola y llevar a la ebullición, bajar el fuego u cocer durante
2 minutos para calentarlo bien.
Pelar y descorazonar
las manzanas.
Cortarlas en rodajas
finas.
Freírlas en la
mantequilla clarificada hasta que estén bien doradas por ambos lados.
Decorar el pollo con las manzanas y perejil
picado.
Nota: MANTEQUILLA CLARIFICADA
Se usa porque
soporta temperaturas altas sin quemarse.
Para 50 g de
mantequilla clarificada, se necesitan 90 g de mantequilla normal.
Derretir la
mantequilla en un cazo de fondo pesado, SIN REMOVER o agitar el cazo.
Espumar la superficie
y verter con cuidado la mantequilla en un cuenco, dejando los sedimentos
blancos en el fondo del cazo.
Os dejo un fantástico vídeo de cómo conseguir la mantequilla clarificada. Video aquí
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