Estas pastas navideñas que hago son mi versión de las perrunillas extremeñas.
Uso la receta de las
perrunillas pero no su forma, yo uso corta pastas mientras que las auténticas se
hacen haciendo una bolita con las manos y se aplastan de manera que queda una
pasta ovalada.
Ingredientes
500g MANTECA DE CERDO
400g AZÚCAR
Ralladura de 1 LIMÓN
1 cucharada de CANELA molida
3 YEMAS DE HUEVO
1 HUEVO
2 cucharadas de AGUARDIENTE (o anís)
1-1.5 kg de HARINA tamizada
1 CLARA DE HUEVO
AZÚCAR para espolvorear.
Batir la manteca con
el azúcar, como tienen que estar muy batida recomiendo usar unas varillas
eléctricas rígidas….y si no, como toda la vida, a mano, usando una cuchara de
madera por ejemplo.
Añadir la ralladura
de limón y la canela sin dejar de batir hasta formar una masa esponjosa.
Incorporar las yemas
y el huevo uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté
totalmente integrado en la masa, echar el aguardiente para que liguen más los
ingredientes.
Ahora toca añadir la
harina, y hay dos opciones, usar las manos o la máquina con el accesorio gancho para amasar. La cantidad es la que
admita la masa, hasta que se despegue de las manos con facilidad.
Trabajar bien la
masa (esto siempre a mano) hasta conseguir una masa totalmente homogénea.
Estirar la masa con
el rodillo hasta obtener una plancha de 1 cm de espesor.
Troquelar con un
cortapastas y colocar las figuras resultantes sobre una bandeja de horno cubierta con papel parafinado.
Montar ligeramente
la clara de huevo (que no llegue a ser a punto de nieve) pincelar las
superficies de las pastas y espolvorear azúcar.
Cocer en el horno
precalentado a 175ºC hasta que se doren, entre 15 y 20 minutos.
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