Este
caldo oscuro es ideal para tenerlo congelado en raciones y poder utilizarlo cuando
se necesite.
Es
útil como base para salsas, cremas de verduras o simplemente para una sopita de
fideos.
Ingredientes:
1kg
CASCASAS DE POLLO
4litros
AGUA
1
CEBOLLA
1
PUERRO
1
ZANAHORIA
1
RAMA DE APIO
PEREJIL
Colocar
los huesos de pollo en una fuente para el horno (la fuente que sea también
compatible para cocción en encimera).
Asar
los huesos en el horno a 200ºC (sin aire) unos 20 minutos. El sabor e intensidad
de este caldo dependerá del color que adquieran los huesos en el tueste, cuanto
más tostado más fuerte, pero hay que tenen en cuenta que cuanto más tostado más
amargo…así que cuidadín con no pasarse.
Retirar
los huesos e introducirlos en una olla grande, desechar la grasa líquida que no
queda adherida al fondo (ver esquina izquierda de la imagen de arriba).
Echar
medio litro de agua en la bandeja en la que se han asado los huesos.
Colocar
la fuente sobre el fuego de la cocina (yo uso gas) y llevar el agua a
ebullición rascando bien los restos de asado pegados.
Verter
el líquido de la bandeja en la olla en la que se hemos puesto los huesos.
Echar las verduras cortadas por la mita y el resto del agua.
Llevar
el contenido a ebullición he ir espumando el caldo. Con ayuda de una espátula,
retirar y desechar la espuma de la superficie.
Dejar
que hierva a fuego lento durante 3 horas (yo uso la olla rápida y sólo cuezo
durante 1 hora).
El
agua debe de cubrir siempre los ingredientes, por lo que si baja su nivel
añadir más. En la olla exprés u olla rápida la evaporación es menor.
Colar
el caldo sobre un bol. Escurrir bien el caldito que salgas de los huesos para
aprovechar al máximo su sabor.
Dejar
enfriar el caldo, yo lo tapo y cuando está a temperatura ambiente lo dejo en la
nevera toda la noche. Cuando el caldo se enfría se queda gelatinoso.
Sacar
de la nevera y retirar la capa superior blanquecina (más grasa).
Como
queda bastante gelatinoso (porque se usan muchos huesos), nos facilita el
repartirlo en bolsas (yo uso de las pequeñas para bocadillo) y congelarlas en
raciones.
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