SALSA BARBACOA (ALITAS)

Esta receta la he redactado de manera que sirva como entrante, para picar.

Por ello es recomendable usar alitas de pollo o costillas de cerdo cortadas de manera individual y a 15 cm de longitud.

Ingredientes (para 500g de costillas de cerdo o pollo):

¼ taza AZÚCAR MORENO

5 cucharadas CONFITURA DE ALBARICOQUE (o ciruela)

2 cucharadas KETCHUP

2 cucharas VINAGRE (de vino blanco o manzana)

1 cucharada MOSTAZA  EN GRANO*

SAL y PIMIENTA al gusto

Opción picante: 1 cucharadita CAYENA MOLIDA.

Calentar todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento, remover hasta que quede una  mezcla homogénea.

Dejar enfriar la mezcla, mientras tanto, con ayuda en un cuchillo afilado, hacer unos pequeños pero profundos cortes en las zonas de más carne (hará que penetre mejor el sabor).

Salpimentar la carne y poner los trozos en una bolsa plástica** apta para uso alimentario (bolsas del pan, la de los bocadillos, para congelados….etc).

Verter el adobo dentro de la bolsa. Con una mano cerrar la bolsa y con la otra “estrujar” ligeramente la bolsa por fuera de manera que se vayan impregnado todos los trozos de carne con la salsa.

Cerrar la bolsa (con una pinza o goma por ejemplo) y dejar macerar durante 1 hora o mejor aún, durante la noche anterior en el frigorífico.

Una vez haya macerado, preparar una fuente apta para el horno y poner una lámina de papel para hornear (esto facilitará la limpieza de la bandeja, pero si no, se pone una par de horas remojo y listo…os aseguro que lo del anuncio del lavavajillas no funcionará).

Extraer los trozos de carne y colocar sobre la bandeja con el papel de hornear.

Reservar la salsa sobrante en la bolsa.

Precalentar el horno a 180º sin aire y asar hasta que la salsa adquiera un color intenso pero sin que se queme (si se quema tendra sabor amargo).

Una vez la carne esté hecha, retirar del horno, dejar reposar 10 minutos, y volver a introducir en la bolsa con los resto del abobo, impregnar otra vez la carne con la salsa “estrujando” la bolsa de nuevo.

Verter sobre una fuente, y servir.

Coger una pieza, comer la carne hasta dejar el hueso blanquito, y por ultimo chuparse los dedos para eliminar la salsa adherida a ellos. Repetir este el proceso unas cuantas veces y entre proceso y proceso, beber un buen trago de fresquita cerveza.

* La mostaza en grano es la clave de este adobo (sobretodod por la textura que aporta), la puedes encontrar en herboristerías o en tiendas gourmet.

** Adobar o enharinar dentro de una bolsa plástica evita ensuciar fuentes y herramientas. Una vez se haya acabado el proceso, se extraen los trozos dejando en la bolsa los restos de adobo (que normalmente se usa durante o después de la cocción), o restos de harina (que se desechan junto con la bolsa después de su uso). Bueno, antes de usar, verificar que la bolsa no tenga ningún agujero…jeje.