Esta
receta la he redactado de manera que sirva como entrante, para picar.
Por
ello es recomendable usar alitas de pollo o costillas de cerdo cortadas de
manera individual y a 15 cm de longitud.
Ingredientes (para 500g de costillas de cerdo o pollo):
¼ taza
AZÚCAR MORENO
5
cucharadas CONFITURA DE ALBARICOQUE
(o ciruela)
2
cucharadas KETCHUP
2
cucharas VINAGRE (de vino blanco o
manzana)
1
cucharada MOSTAZA EN GRANO*
SAL y PIMIENTA
al gusto
Opción picante: 1 cucharadita CAYENA MOLIDA.
Calentar
todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento, remover hasta que quede
una mezcla homogénea.
Dejar
enfriar la mezcla, mientras tanto, con ayuda en un cuchillo afilado, hacer unos
pequeños pero profundos cortes en las zonas de más carne (hará que penetre mejor el
sabor).
Salpimentar
la carne y poner los trozos en una bolsa
plástica** apta para uso alimentario (bolsas del pan, la de los bocadillos,
para congelados….etc).
Verter
el adobo dentro de la bolsa. Con una mano cerrar la bolsa y con la otra “estrujar”
ligeramente la bolsa por fuera de manera que se vayan impregnado todos los
trozos de carne con la salsa.
Cerrar
la bolsa (con una pinza o goma por ejemplo) y dejar macerar durante 1 hora o mejor aún, durante la noche anterior en el
frigorífico.
Una
vez haya macerado, preparar una fuente apta para el horno y poner una lámina de
papel para hornear (esto facilitará la limpieza de la bandeja, pero si no, se
pone una par de horas remojo y listo…os aseguro que lo del anuncio del
lavavajillas no funcionará).
Extraer
los trozos de carne y colocar sobre la bandeja con el papel de hornear.
Reservar la salsa sobrante en la bolsa.
Precalentar
el horno a 180º sin aire y asar hasta que la salsa adquiera un color intenso
pero sin que se queme (si se quema tendra sabor amargo).
Una
vez la carne esté hecha, retirar del horno, dejar reposar 10 minutos, y volver
a introducir en la bolsa con los resto del abobo, impregnar otra vez la carne
con la salsa “estrujando” la bolsa de nuevo.
Verter
sobre una fuente, y servir.
Coger
una pieza, comer la carne hasta dejar el hueso blanquito, y por ultimo chuparse
los dedos para eliminar la salsa adherida a ellos. Repetir este el proceso unas
cuantas veces y entre proceso y proceso, beber un buen trago de fresquita
cerveza.
*
La mostaza en grano es la clave de este
adobo (sobretodod por la textura que aporta), la puedes encontrar en herboristerías o en tiendas gourmet.
**
Adobar o enharinar dentro de una bolsa
plástica evita ensuciar fuentes y herramientas. Una vez se haya acabado el
proceso, se extraen los trozos dejando en la bolsa los restos de adobo (que
normalmente se usa durante o después de la cocción), o restos de harina (que se desechan junto con
la bolsa después de su uso). Bueno, antes de usar, verificar que la bolsa no
tenga ningún agujero…jeje.
