Esta es la carne guisada que se hace en casa, al estilo dominicano.
Yo suelo utilizar carrillada, ya que tiene una textura muy suave y melosa, pero con cualquier carne para guisar vale.
En cuanto a las especias, que nadie en España se asuste por lo del cilantro ancho, si no lo tienes, omítelo y punto. Aquí se puede encontrar el que llamamos “cilantrico”, que es el que físicamente es similar al perejil (pero de color más clarito y hojas más menudas y finas).
Ahora bien, ese saborcito que da el cilantro ancho…….es inigualable…..mi padre se ha convertido en un experto en esta “matica”, cómo dice el dicho, “el que la busca la consigue”…. Aquí está la Plantación de Cilantro Ancho de mi padre:
Ingredientes:
1 kg de CARNE DE TERNERA para guisar (Carrillada)
2 Cucharadas de AZÚCAR MORENO
4 Cucharadas de ACEITE DE OLIVA
¼ vaso de AGUA (o caldo de carne)
2 CEBOLLAS grandes a rodajas
1 PIMIENTO VERDE a rodajas
2 cucharaditas de Ajo, Perejil y sal
1 Cucharada de ORÉGANO
2 Hojas de CILANTRO ANCHO
3 ramitas de CILANTRO PICADO (sólo las hojas)
2 hojas de LAUREL
2 Cucharadas de PASTA DE TOMATE (o 2 cucharaditas de TOMATE CONCENTRADO)
SAL
PIMIENTA
2 Cucharadas VINO TINTO
1 Cucharada de ALCAPARRAS
Salpimentar la carne previamente cortada en trozos de unos 5 cm aproximadamente.
En una olla mediana, de hierro colado (o de doble fondo con teflón) echar un chorrito de aceite de oliva.
En medio de la olla poner el azúcar moreno, a fuego lento caramelizar el azúcar hasta que empiece a cambiar a un colorcito más oscuro, ir removiendo con ayuda de una cuchara, ojo con quemar el azúcar porque sino amarga.
Cuando el azúcar esté doradito echar la carne y dar un par de vueltas a los trozos de manera que se impregnen del caramelo.
Dorar la carne a fuego medio dándole unas vueltas de vez en cuando.
Una vez la carne esté dorada, bajar el fuego al mínimo.
Echar el agua o el caldo, y sobre la carne colocar las rodajas de cebolla, las rodajas de pimiento, el picadillo de ajo-perejil-sal, las hojas enteras de cilantro ancho, el cilantro picado, el orégano y el laurel …..COLAR TODO ENCIMA DE LA CARNE Y NO REMOVER.
Tapar y dejar cocer fuego muy lento durante unos 45 minutos (hasta que la carne esté blanda), durante ese tiempo la carne va “tirando” sus jugos, y el vapor va cociendo los vegetales y las especias lentamente.
Cuando la carne esté más blanda, echar la pasta de tomate y ahora sí, remover y cocer 10 minutos más.
Rectificar de sal y pimenta.
Pasado este tiempo, añadir el vino y cocer 5 minutos antes de apagar el fuego.
Si se quiere, al final añadir unas cuantas alcaparras.
