Como enamorada de los quesos de cabra me considero fan incondicional de de esta fabulosa elaboración francesa.

Cuentan que originalmente era completamente piramidal, pero, cuando el célebre Napoleón volvió derrotado de Egipto, le plantaron este exquisito manjar y es entonces, cuando al ver  forma del queso le dio un ataque de ira incontrolada cortando con su espada la parte superior de este…..

Originario de la región Central (zona de Berry) con aterciopelada superficie de moho natural y cenizas de fresno y cuyo periodo óptimo de degustación empieza ¡YA!...de ABRIL a DICIEMBRE.
 
Ingredientes para unos 20 crackers grandes

225g de HARINA
1 cucharadita de PIMENTÓN
1 pizca de COLORANTE  tipo azafrán.
½  cucharadita de LEVADURA
½ cucharadita de SAL
1 cucharadita de SEMILLAS DE AMAPOLA
½ de cucharadita de AJO molido.
50 g de MANTEQUILLA en dados fría
75 ml de NATA

Precalentar el horno a 180ºC

Tamizar la harina junto con el pimentón, la levadura y la sal.

Añadir las semillas de amapolla y el ajo, mezclar bien.

Añadir la mantequilla fría a daditos y desmenuzar con la punta de los dedos hasta que se parezca a la arena de la playa.

Incorporar la nata,  mezclar y amasar hasta conseguir una masa totalmente homogénea.

Estirar con el rodillo hasta conseguir un espesor muy fino.

Cortar en triángulos y colocar en una bandeja de horno sobre papel de hornear
Cocer unos 10 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Sacar de horno y dejar enfriar los crackers sobre una rejilla.


Este arroz dominicano es  un sustituto ideal al arroz blanco, el truco: los fideos fritos en salsa inglesa.

Una manera simple de alegrar un arrocito y que mi madre nos solía hacer muy a menudo para acompañar cualquier clase de plato, cerdo, pescado, huevo frito…...

Si no sois dominicanos y no lo habéis probado jamás, probad esta fácil y sorprendente receta y seguro que no dudareis en usarla como guarnición.

Ingredientes:

3 dientes de AJO
1 vaso de FIDEOS
1 cucharada de SALSA INGLESA (PERRINS)
4 vasos de AGUA
2 ¼ vasos de ARROZ
ACEITE
SAL

En una paila, poner un poco de aceite y los dientes de ajo cortados en láminas.

Freír a fuego lento hasta que estén ligeramente dorados. Remover de vez en cuando, para que se doren uniformemente.

Echar los fideos.

Freír removiendo constantemente hasta que estén “morenos”.

Echar la salsa inglesa.

Remover y echar el agua.

Levar hasta la ebullición y echar el arroz, remover.

Esperar a que vuelva a hervir, remover durante ½ minuto.

Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla.

A los 10 minutos dar un par de vueltas al arroz de abajo hacia arriba.

Volver a tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 10 minutos más.

Volver a darle un par de vueltas, tapar y apagar el fuego.

Dejar reposar 10 minutos.


Croqueta, croquettes, crochetta, krokette, kroket, kuorukka, crochetta….
Dependiendo del país, el nombre es ligeramente distinto pero la “esencia” es la misma.

Eso mismo pasa con las recetas, cada país pone sus ingredientes pero manteniendo el mismo formato, por lo que ¿Cuántas recetas seríamos capaces de crear?......seguramente que habrá algún libro por ahí titulado…“101 recetas de croquetas”.

Y ¿porqué las mejores son las caseras?...Pues por varios factores:

-   - -Porque la cantidad de ingredientes se echa a ojo.
-   -  -Porque los ingredientes nunca son los mismos ya que:
o   Se usan sobras
o   Se pone lo primero que pillas
o   Aprovechamos lo que se va a estropear
o   Metemos esos ingredientes que jamás tu hijo comería en estado natural.
o   …….
-     - Porque la necesidad de hacerlas es inversamente proporcional al tiempo y ganas disponibles.
-    - Porque aunque no sepas ni las hayas visto nunca hacer, su sabor delata el trabajo y cariño que se invierte.
-    -- Porque ninguna tiene el mismo tamaño.
-   -  -Porque se comen con las manos, y a poder ser “a soplidos”

Debido al tema ese de las medidas “a ojo”, me ha costado poner una receta con medidas, pero ahí va una de ellas.

Ingredientes

300 g de POLLO COCIDO
50 g de JAMON SERRANO
1 CEBOLLA grande
2 ramitas de PEREJIL
175 g de HARINA
1 litro de LECHE 
PIMIENTA
2 HUEVOS
PAN RALLADO
ACEITE DE OLIVA

En una sartén poner un chorrito de aceite y freír la cebolla bien picadita a fuego lento hasta que esté transparente.
Echar el pollo y el jamón muy picado y saltear.
Echar el perejil muy picado y pimienta al gusto.
Echar la harina y remover hasta que empiece a tostarse
Echar la leche poco a poco e ir removiendo 
Remover hasta que la pasta se “oiga chisporrotear” y a desprenderse en bloque del fondo de la sartén. Rectificar la sal.
Extender en una bandeja, previamente humedecida con agua (lo que hace que la pasta no se pegue a la bandeja).
Dejar que se enfríe.
Batir los huevos en un plato hondo.
Poner pan rallado en otro plato hondo.
Mediante una cuchara sopera, ir cogiendo porciones de masa y con las manos darles forma.
Rebozarlas en el huevo batido.
Luego rebozar por el pan rallado.
 
En una sartén con abundante aceite freír las croquetas
Las que no se vayan a consumir inmediatamente se colocan en recipientes herméticos y se congelan hasta su consumo.
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