Una joven refugiada francesa de religión protestante llegó en 1680 a la ciudad de Bath (sudoeste de Inglaterra) para trabajar en una panadería.
Su nombre era Solange Luyon o Sally Lunn, versión inglesa de su nombre.
Llegó al condado de Somerset vía Bristol después de escapar de la persecución y exterminio sistemático de hugonotes (protestantes calvinistas) llevado a cabo por el Rey Sol, Luis XIV.
La joven llegó a la panadería y empezó a elabora su receta de brioche convirtiéndola en el bollo dulce más famoso de Inglaterra el Sally Lunn bun.
Dijo Voltaire:
“Luis XIV, al perseguir a los protestantes, ha privado a su reino de más de un millón de hombres trabajadores»….y un brioche tan famoso……
Jane Austen residió en Bath allá por el 1800 y teniendo en cuenta que no le “molaba” mucho este lugar, supongo que encontraría algún consuelo en esos magníficos bollos cuya existencia perduran hasta el día de hoy.
El secreto de la receta lleva 331 años pasando de generación en generación.
Por lo que sólo podemos hacer dos cosas; ir a Bath comer un bollo y disfrutar de esta maravillosa ciudad georgiana….. o tratar de hacer algo que se parezca, como esta genial receta de Richard Bertinet.
En la panificadora:
Ingredientes
100g de AGUA
150g de LECHE, ambos temperatura ambiente
1 sobre de LEVADURA EN POLVO
2 HUEVOS previamente batidos
500g de HARINA DE FUERZA
7g de SAL
60g de AZÚCAR
125g de MANTEQUILLA en cuadraditos
Poner los ingredientes en el orden indicado.
Programa: PAN DULCE
Peso: 1000g
Cocción: Media
GLASEADO DE LECHE:
Ingredientes:
100g de LECHE
50g de AZÚCAR
Poner la leche y el azúcar y hervir 1 minuto aprox.
Se tiene que quedar como un almíbar ligero. Es cómo una leche condenada diluida.
Justo cuando empiece a cocer, pincelar la superficie con el glaseado de leche.
Reservar el resto.
Cuando se saque del molde y cuando el pan esté aún caliente, volver a pincelar con el glaseado.
