Flor de Cayena: marzo 2011

CRACKERS DE AJO Y PIMENTON CON VALENÇAY

In: entrantes

Como enamorada de los quesos de cabra me considero fan incondicional de de esta fabulosa elaboración francesa.

Cuentan que originalmente era completamente piramidal, pero, cuando el célebre Napoleón volvió derrotado de Egipto, le plantaron este exquisito manjar y es entonces, cuando al ver forma del queso le dio un ataque de ira incontrolada cortando con su espada la parte superior de este…..

Originario de la región Central (zona de Berry) con aterciopelada superficie de moho natural y cenizas de fresno y cuyo periodo óptimo de degustación empieza ¡YA!...de ABRIL a DICIEMBRE.

Ingredientes para unos 20 crackers grandes

225g de HARINA

1 cucharadita de PIMENTÓN

1 pizca de COLORANTE tipo azafrán.

½ cucharadita de LEVADURA

½ cucharadita de SAL

1 cucharadita de SEMILLAS DE AMAPOLA

½ de cucharadita de AJO molido.

50 g de MANTEQUILLA en dados fría

75 ml de NATA

Precalentar el horno a 180ºC

Tamizar la harina junto con el pimentón, la levadura y la sal.

Añadir las semillas de amapolla y el ajo, mezclar bien.

Añadir la mantequilla fría a daditos y desmenuzar con la punta de los dedos hasta que se parezca a la arena de la playa.

Incorporar la nata, mezclar y amasar hasta conseguir una masa totalmente homogénea.

Estirar con el rodillo hasta conseguir un espesor muy fino.

Cortar en triángulos y colocar en una bandeja de horno sobre papel de hornear

Cocer unos 10 minutos hasta que empiecen a dorarse.

Sacar de horno y dejar enfriar los crackers sobre una rejilla.

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ARROZ CON FIDEOS

In: arroces, cocina dominicana, pasta

Este arroz dominicano es un sustituto ideal al arroz blanco, el truco: los fideos fritos en salsa inglesa.

Una manera simple de alegrar un arrocito y que mi madre nos solía hacer muy a menudo para acompañar cualquier clase de plato, cerdo, pescado, huevo frito…...

Si no sois dominicanos y no lo habéis probado jamás, probad esta fácil y sorprendente receta y seguro que no dudareis en usarla como guarnición.

Ingredientes:

3 dientes de AJO

1 vaso de FIDEOS

1 cucharada de SALSA INGLESA (PERRINS)

3 vasos de AGUA

2 vasos de ARROZ

ACEITE

SAL

En una paila, poner un poco de aceite y los dientes de ajo cortados en láminas.

Freír a fuego lento hasta que estén ligeramente dorados. Remover de vez en cuando, para que se doren uniformemente.

Echar los fideos.

Freír removiendo constantemente hasta que estén “morenos”.

Echar la salsa inglesa.

Remover y echar el agua.

Levar hasta la ebullición y echar el arroz, remover.

Esperar a que vuelva a hervir, remover durante ½ minuto.

Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla.

A los 10 minutos dar un par de vueltas al arroz de abajo hacia arriba.

Volver a tapar y seguir cociendo a fuego lento durante 10 minutos más.

Volver a darle un par de vueltas, tapar y apagar el fuego.

Dejar reposar 10 minutos.

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CROQUETAS DE POLLO (paso a paso)

In: cenas, entrantes, primeros

Croqueta, croquettes, crochetta, krokette, kroket, kuorukka, crochetta….

Dependiendo del país, el nombre es ligeramente distinto pero la “esencia” es la misma.

Eso mismo pasa con las recetas, cada país pone sus ingredientes pero manteniendo el mismo formato, por lo que ¿Cuántas recetas seríamos capaces de crear?......seguramente que habrá algún libro por ahí titulado…“101 recetas de croquetas”.

Y ¿porqué las mejores son las caseras?...Pues por varios factores:

- - -Porque la cantidad de ingredientes se echa a ojo.

- - -Porque los ingredientes nunca son los mismos ya que:

o Se usan sobras

o Se pone lo primero que pillas

o Aprovechamos lo que se va a estropear

o Metemos esos ingredientes que jamás tu hijo comería en estado natural.

o …….

- - Porque la necesidad de hacerlas es inversamente proporcional al tiempo y ganas disponibles.

- - Porque aunque no sepas ni las hayas visto nunca hacer, su sabor delata el trabajo y cariño que se invierte.

- -- Porque ninguna tiene el mismo tamaño.

- - -Porque se comen con las manos, y a poder ser “a soplidos”