Carnaval ,  “carnelevarium", que significaba "quitar la carne" y que se refiere a la prohibición cristiana de consumo de carne durante los cuarenta días que dura la cuaresma….porqué no en su víspera hacemos una despedida a la carne como sólo ella se merece?

Así nació en Galicia el Cocido de Entroido (de Carnaval),  cómo un homenaje para el cuerpo. 

Ese día es mejor no desayunar ya que su filosofía es comer hasta el límite….hasta “estoupar”.

Parece una invitación al dios pagano Baco para celebrar la entrada de la cuaresma ….esto es un buen ejemplo de tregua cultural …..y que no digan que no es posible…..

Estos últimos años suelo invitar  invito a mis amigos a celebrar  tan banal fiesta, y es que a lo de comer sin límites a nosotros no hay quien nos gane.

Lacón, tocino, cachucha, chorizos, oreja, cachelos, garbanzos y grelos. Para rematar; filloas, leche frita, orejas  y queso de tetilla con membrillo.
Todo esto bañado con un buen vino de Amandi (el que más le gustaba a mi abuelo) y para hacer una buena digestión (si es posible), un licor casero de café o hierbas. 

Lo más importante es la materia prima, y es por ello que cada verano  compramos las carnes en Piñor de Cea y lo chorizos en Lalín haciéndolos viajar 1.000 kilómetros hasta nuestra casa para que aunque no hayamos conseguido lo grelos podamos disfrutar de tan calórico manjar.

Ingredientes:


1 trozo de LACÓN

1 trozo de JAMÓN
½ CACHUCHA
¼ GALLINA
¼ kilo de TERNERA
¼ TOCINO
6 CHORIZOS (algunos de ellos de CEBOLLA)
1 REPOLLO (a falta de grelos)
1 kilo de PATATAS
¼ kilo GARBANZOS
1 trozo de UNTO
SAL

La noche anterior  dejar en remojo en abundante agua las partes de cerdo para que pierda sal y en otra olla los garbanzos para que se rehidraten.

En una olla grande echar las carnes de cerdo (excepto el chorizo), la gallina y el unto, cubrir con bastante agua y cuando empiece a hervir ir espumando la superficie para eliminar las impurezas hasta que el caldo empiece a quedar limpio.

Cuando las carnes lleven cociendo 1 hora, añadir la ternera.

Cuando lleve ½ hora cociendo, retirar caldo  a una olla para cocer las patatas peladas y partidas en dos y el repollo cortado en cuartos.

Retirar más caldo para ablandar los garbanzos  en una olla rápida. Ablandarlos  ligeramente (unos 5 minutos) hasta que estén un poco hechos, tienen que estar un pelín durillos ya que luego los volveremos a cocer junto con los chorizos. 
 
Añadir los chorizos en la olla donde se han cocido los garbanzos y cocerlos  juntos hasta que los garbanzos estén blandos del todo, pero que sigan enteros.

Seguir cociendo las carnes 1 hora más, hasta que hayan ablandado completamente.

No sacar los ingredientes de las ollas para que todo esté caliente a la hora de servirlo.

¿Cómo se sirve?

Los garbanzos y los chorizos en una fuente, las verduras y las patatas en otra y por último las carnes troceadas en grandes trozos y la cachucha deshuesada.

Nota:
No tirad el caldo, coladlo y hacer una sopita con fideos, o mejor aún haced un caldito gallego con alubias blancas, acelgas y patatas, esto último en un día frío y lluvioso entra que no veas.