Bizcocho que se elabora en Alcoy y que nunca hay que confundir con la “tortà” (que tiene los mismos ingredientes pero sin harina). 
Este bizcocho se puede comer tal cual o emborrachado con almíbar. 
Como tarta de cumpleaños queda genial con un relleno de moka, el bizcocho emborrachado y cubierta con merengue o trufa


Ingredientes: 
12 HUEVOS 
500 g de AZÚCAR 
30 g de CANELA 
450 g de ALMENDRA MOLIDA CON PIEL 
50 g de HARINA 
Ralladura de 1 LIMÓN
En un bol mezclar bien el azúcar, la canela, la harina y las almendras.
Mezclar las yemas con la ralladura de limón. 
Montar las claras a punto de nieve. 
A las claras montadas se le van añadiendo los ingredientes secos y luego las yemas.
Mezclar con unas varillas manuales.
Engrasar con aceite de oliva una lata de hornear. 
Verter la masa en el molde, espolvorearle azucar por encima y hornear aproximadamente 30 minutos.