TORTADA DE ALMENDRAS

Bizcocho que se elabora en Alcoy y que nunca hay que confundir con la “tortà” (que tiene los mismos ingredientes pero sin harina). 

Este bizcocho se puede comer tal cual o emborrachado con almíbar. 

Como tarta de cumpleaños queda genial con un relleno de moka, el bizcocho emborrachado y cubierta con merengue o trufa

Ingredientes: 

12 HUEVOS 

500 g de AZÚCAR 

30 g de CANELA 

450 g de ALMENDRA MOLIDA CON PIEL 

50 g de HARINA 

Ralladura de 1 LIMÓN

En un bol mezclar bien el azúcar, la canela, la harina y las almendras.

Mezclar las yemas con la ralladura de limón. 

Montar las claras a punto de nieve. 

A las claras montadas se le van añadiendo los ingredientes secos y luego las yemas.

Mezclar con unas varillas manuales.

Engrasar con aceite de oliva una lata de hornear. 

Verter la masa en el molde, espolvorearle azucar por encima y hornear aproximadamente 30 minutos.