ASOPAO DE CAMARONES

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En esta zona del Mediterráneo un “Arròs Caldós” es una paella con más caldo de lo normal.
En Republica Dominicana un "Asopao" es un Locrio con tendencias a ser sopa.
Si el Asopao de Pollo está de vicio, el de camarones no tiene parangón.
Ingredientes:
1 kilo de CAMARONES (o gambas medianas)
6 tazas de AGUA
2 1/2 vasos de ARROZ 
1 hoja de LAUREL
5 bolas de PIMIENTA
1 CEBOLLA mediana
2 dientes de AJO
1 ramita de PEREJIL
1 CEBOLLA grande
2 ramitas de PEREJIL
1 lata de TOMATE TRITURADO

SAL
PIMIENTA

Pelar los camarones y poner las cabezas en una olla mediada junto con la cebolla cortada a trozos, los dientes de ajo pelados, el laurel, la pimienta y el perejil.
Cubrir los ingredientes con agua y hervir durante 20 minutos.
Pasar por un colador para que en el caldo no haya ningún resto sólido.

En una paila grande poner un poco de aceite y sofreír  a fuego lento una cebolla grande bien picadita.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, agregar el perejil bien picadito y el tomate triturado.
Salpimentar.
Echar el arroz y sofreír dándole un par de vueltas.
Echar el caldo y remover.
Cocer a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Rectificar de sal y pimienta
Echar los camarones y remover. Hervir un par de minutos más.

Servir con aguacate
Y si se desea ponerle unas gotitas de tabasco


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TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

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Con esta tarta he decidido participar en el Concurso de Tartas de Chocolate PepeKitchen (www.pepekitchen.com) y patrocinado por Caprichos de cocina (www.caprichosdecocina.com).
A parte del chocolate, he decidido usar las naranjas del huerto de mis padres para otros menesteres a parte de los super-zumos matutinos.
Es genial poder disfrutar de naranjas, pomelos y limones “de casa”, es un verdadero privilegio.


Base de bizcocho de chocolate:
Ingredientes:
2 HUEVOS
60g de AZUCAR
40g de HARINA
5g de CACAO EN POLVO
1 pizca de SAL
Batir las yemas con la mitad del azúcar.
Batir las claras con la otra mitad de azúcar y la pizca de sal hasta que las claras estén montadas.
Unir las claras a las yemas.
Añadir la harina tamizada junto con el cacao y mezclar.
Engrasar un molde redondo desmoldable.
Echar la masa en el molde.
Precalentar el horno a 170ºC.
Hornear durante 10 minutos.
Lavar bien el molde para volver a utilizarlo.
Montar otra vez el molde y poner el bizcocho  en el fondo es este.

CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
150g de CHOCOLATE CON LECHE
100g de CHOCOLATE FONDANT
80g de AZUCAR
400g de NATA
1 ½ sobres de CUAJADA

Poner todos los ingredientes a baño maría y no para de remover hasta que el chocolate esté bien disuelto.
 
MOUSSE DE NARANJA
100g de ZUMO DE NARANJA
2 cucharadas de COINTREAU
½  sobre de GELATINA
60g de AZUCAR
2 HUEVOS medianos
1 pizca de SAL
150g de NATA PARA MONTAR
15g de AZUCAR GLASS
RAYADURA  de 1 NARANJA

En un vaso poner el zumo y el licor, echar la gelatina en polvo y dejar hidratar.
Montar las yemas y el azúcar a baño maría, sin dejar que se cuezan.
Montar las claras con la pizca de sal.
Montar la nata con el azúcar glass.
Calentar la gelatina, el zumo y el licor. Remover para disolver bien y echar a la crema de yemas. Remover hasta unir bien.
Echar la nata y las claras.
Echar el mousse sobre la crema de chocolate.


SIROPE DE NARANJA

250g NARANJA sin piel
100g de AZUCAR
¼ sobre de GELATINA en polvo hidratada en 2 cucharadas de agua o licor COINTREAU

Cortar las naranjas y poner en una olla junto con el azucar
Cocer a fuego lento sin parar de remover y esmagando de vez en cuando los trozos. Cocer durante 45 minutos.
Retira del fuego y colar exprimiendo al máximo los trozos de naranja para extraer el líquido.
Añadir al líquido ya colado la gelatina hidratada y si dejar de remover mezclar bien.
Echar por encima del mousse de naranja el sirope.
Refrigerar mínimo 2 horas
Desmoldar y servir.
A temperatura ambiente se realza más el sabor de las naranjas
 




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CHULAS

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Para mí es de origen gallego ya que mi madre lo prepara, pero hace muchos años, cuando era adolescente, hice un viaje con mis padres por Extremadura y en Trujillo (Cáceres) nos encontramos con el mismo postre pero con diferente nombre de “repápalos ”.
La verdad que a pesar lo joven que era, me acuerdo de los sorprendentes platos que comimos en ese viaje: sopa de tomate acompañada higos y  uvas, guiso de rabo de toro……
Volviendo a las chulas, el nombre de chulas es sinónimo de buñuelo. Por lo que en la gastronomía gallega podemos encontrar las chulas las  chulas de arroz o las  de calabaza (o de calacú), típicas en Pontevedra.
En mi casa cuando se habla de chulas se hablan de las de pan en “sopa de leche”.
Este postre se puede consumir a temperatura ambiente o frío de la nevera. Dependiendo de la estación en la que estemos.
Ingredientes:
Para las chulas:
400 de PAN (del día anterior a poder ser)
4 HUEVOS
¼ de  vaso de LECHE
1 cucharada de AZÚCAR
Para freír:
ACEITE  de GIRASOL
Para la leche preparada:
1 litro de LECHE
150g de AZÚCAR
1 ramita de CANELA
1 cáscara de LIMÓN

Triturar el pan hasta que esté bien picado.
Batir los huevos, con la leche y el azúcar.
Añadir los huevos al pan y mezclar.
Con ayuda de 2 cucharas soperas hacer la forma de las chulas y freír en el aceite bien caliente.
Mientras se fríen las chulas poner todos los ingredientes de la leche preparada en una olla y poner al fuego medio.
Cuando las chulas estén doradas retirarlas yreservar hasta finalizar la fritura de todas ellas.
Introducir las chulas en la leche y llevar la leche hasta la ebullición.
Retirar todas las piezas ponerlas en una fuente.
Colar la leche sobre las chulas.
Servir en cuencos individuales poniendo 1 o 2 chulas (dependiendo del tamaño) junto con un poco de leche.


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FALAFEL

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Se trata de una croqueta que se come en Oriente Medio y su ingrediente básico son los garbanzos o la habas (o mitad y mitad) crudos y especiados. 
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Se puede comer como acompañamiento, como relleno junto con ensalada en un bocadillo de pan pita…También se puede comer en el desayuno, almuerzo, comida, merienda o cena…..o para “matar el gusanillo”.

Datan su origen el Egipto faraónico, pero eso es lo de menos ya que gracias a la globalización muchas civilizaciones hemos adoptado este plato como uno más de la familia.

Se trata de un plato muy fácil de hacer y que a todos gusta. 

Cuando lo hagas en casa, y al freír empiecen a manar los olores de esta masa especiada, verás como a los pocos segundos alguien se aparece en la cocina para hacer la “cata” …por si le falta algo……

Ingredientes
250 de GARBANZOS (rehidratarlos durante unas 12 horas)
2 AJOS
2 CEBOLLAS medianas
¼  vaso de PEREJIL picado
¼ vaso de CILANTRO picado
1 cucharadita de LEVADURA
2 cucharaditas de SAL
½ cucharadita de PIMIENTA
½  cucharadita de COMINO
½  cucharadita de PIMENTON (picante o dulce)
½  cucharadita de CILANTRO MOLIDO
¼  cucharadita de CANELA
2 cucharada completa de HARINA DE GARBANZO

Triturar en un robot de cocina la cebolla, el ajo.

Añadir el resto de ingredientes y tritura hasta conseguir una masa grumosa.

Poner la masa en un bol, echar la harina y amasar ligeramente con las manos.

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Tapar el bol con un film transparente y de dejar reposar unas 1 ó 2 horas para que se realcen los sabores.

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Freír en abundante aceite bien caliente y escurrir en papel absorbente.

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Se puede comer sólo, o acompañado con salsa de yogur o tahina. Como relleno principal en un “bocadillo” de pan pita con lechuga, tomate cebolla y pepino formaría parte de un genial cena.





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SALSA DE YOGUR

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Ingredientes
1 YOGUR
2cucharadas de NATA líquida
½ AJO
2 ramitas de ALBAHACA fresca
3 PEPINILLOS muy picados
¼ cucharadita de PIMIENTA negra
1 pizca de SAL
1 cucharadita de AZÚCAR
2 cucharadas de zumo de LIMÓN
1 cucharada de ACEITE DE OLIVA

En un mortero majar el ajo y la albahaca hasta hacer una pasta.

Echar los pepinillos picados y majar un poco junto con la pasta de ajo y albahaca.

En un bol verter el yogur y nata. Echar la pasta del mortero y el resto de los ingredientes.

Mezclar bien y consumir a temperatura ambiente.

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PASTA FRESCA

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¿Por qué se llama pasta fresca? Pues básicamente porque después de amasar estirar y cortar, se conserva húmeda. Es por ello que su consumo debe ser inmediato ya que si no,  a los 3 días de su realización desarrolla hongos.
Por el contrario, la pasta seca, es aquella que tras sufrir saltos térmicos de frío a calor, se contrae y se deshidrata por lo que su conservación es de larga duración.

Cantidades por persona:
100 g de HARINA de fuerza
1 HUEVO a temperatura ambiente
½ cucharada de ACEITE de oliva
1 pizca de SAL

Poner la harina con la sal en un bol, hacer un hoyo y poner en el centro los huevos y el aceite.
Mezclar  con una cuchara hasta que se pueda trabajar con las manos.
Amasar hasta tener una masa uniforme y lisa.
Hacer una bola y envolverla en film transparente y dejar reposar (no necesariamente en la nevera) durante una hora para que pierda la elasticidad.
Dividir la masa según el número de raciones hechas.
Amasar cada ración, aplanar ligeramente e introducir en  la máquina de hacer pasta empezando desde la mayor apertura hasta la penúltima.
Ir enharinado la masa estirada para que no se pegue.
Por último pasar por los rodillos para hacer tallarines.
Colocarlos en un palo de madera, para que se sequen ligeramente.
Cocerlos en agua con sal durante 1 minuto.

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SALSA BOLOÑESA

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1 kg de CARNE PICADA (cerdo y ternera)
1 CEBOLLA picada
3 dientes de AJOS muy picado
1 PIMIENTO VERDE de freír picadito
½ PIMIENTO ROJO picado
1 ZANAHORIA picada

2 ramas de PEREJIL picadito
2 HOJAS DE LAUREL
2 cucharadas de ORÉGANO
½ cucharadita de NUEZ MOSTADA rayada
200g de TOMATE FRITO
ACEITE DE OLIVA
1 cucharadas de AZUCAR
SAL Y PIMIENTA
Salpimentar la carne y mezclarla bien.
En una olla poner aceite de oliva y freír la cebolla, cuando empiece a estar transparente echar el ajo picado.
Seguidamente los pimientos y la zanahoria.
Cuando los vegetales estén pochaditos, echar la carne picada y mezclar  bien hasta que esté todo bien integrado.
Cuando la carne empiece a soltar el agua, echar el perejil, el laurel, el orégano y la nuez moscada, remover y cocer a fuego lento t con olla tapada durante media hora.
Cuando la carne esté totalmente echa y suelta, echar el tomate y el azúcar, remover.
Cocer a fuego lento otros 10 minutos. Apagar y rectificar de sal y pimienta.
 

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