Es un plato típico de Alcoy y que tiene muchos seguidores por su característico sabor y por su sencillez. Se trata de un “super-pimiento” rojo (es que suelen ser muy grandes), relleno de arroz y  carne.
Su nombre “correcto” es BAJOCA FARCIDA (pimiento relleno en valenciano), digo correcto porque Alcoy es una cuidad valenciano-parlante y sería injusto castellanizar uno de sus platos más representativos.
Al principio pensaba que se trataba de un plato muy difícil por lo que cuando comencé a hacerlos los hacía en la “olla rápida” o exprés. No salen mal pero no tienen tanto sabor como al horno, aunque su cocción es más rápida también salen más “pastosillos”.
Yo aquí voy a poner la receta hecha en el horno….además ya les he cogido el truquito.
 No suelo hacerlos para gente de Alcoy, excepto para mi marido, ya que es muy fácil oír en boca de un Alcoyano “ ma mare fa unes bajoques de categoria……”o “ la veritat es que em surten bones…”. Así que siendo forastera, no me atrevo “a sacarlas de casa”, hasta ahora......
Yo suelo hacer el doble de pimientos ya que una vez hechos tienen una estupenda congelación en el mismo envoltorio en el que se cuecen.


Ingredientes:
4 PIMIENTOS ROJOS  grandes, de unos 350 gr. Tratar de que no estén “deformados” o curvos, y que los 4 sean de tamaño semejante.
4 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
4 dientes de AJO muy picadito
600 g CARNE PICADA (vacuno y cerdo)
SAL
PIMIENTA
2 botes de TOMATE TRITURADO (800 g)
1 cucharadita de AZUCAR
½ cucharadita de COLORANTE alimenticio
400g ARROZ redondo. (2 vasos)

Limpiar con agua y secar los pimientos.
Se cortar en redondo alrededor del “rabito”.
Se quita la tapa, se recorta el sobrante de la tapa. Dejar siempre la tapa con su pimiento, para que luego selle correctamente.
Se limpia de nervios y pepitas interiores.
Se ponen en una olla a sofreír en el aceite los ajos.
Cuando empiecen a dorarse echar la carne, la sal y la pimienta.
Sofreír hasta que la carne empiece a soltar el agua.
Echar el tomate triturado, el azúcar y el colorante. Remover y cocer unos cinco minutos.
Rectificar la sal.
Apagar el fuego y echar el arroz. Remover para homogeneizar.
Con una cuchara ir introduciéndola farsa en el pimiento.
Poner la tapa de cada pimiento en su sitio
Precalentar el horno sin aire a 200ºC
Envolver con doble papel de aluminio procurando que quede bien sellado para evitarfugas de vapor y líquido.


Poner los pimientos “acostados” sobre una bandeja de horno.
Hornear durante 2 horas y cada media hora girar los pimientos 90ºC, hasta que se hayan apoyado por sus “4 caras”.
Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y quitar el papel de aluminio.
Una vez en el plato, yo suelo quitarle toda la piel y dejar la carne roja del pimiento. Luego abro longitudinalmente y mezclo la carne del pimiento con el arroz.
Hay personas a las que le “repiten” el pimiento ye por ello lo comen, por lo que sin quitarle la piel, abren el pimiento “en canal” y se comen sólo el arroz, dejando pimiento en la base del plato.