En toda la Comunidad Valenciana se pueden encontrar infinidad de arroces.
Cada rinconcito de esta tierra tiene su plato de arroz típico.
Es importante matizar que este plato debe hacerse en una olla de barro, ya que su comportamiento es ideal para la cocción con poca agua. Además da un mejor sabor a todo lo que se cocina en su interior.
En Xàtiva se celebra anualmente el “Concurs Nacional d'Arròs al Forn de Xàtiva” y este año ha sido entregado el primer premio al Restaurante Amadoiro de Orxeta.
Esta receta la aprendí a hacer en Alcoy, y realmente se trata de un arroz muy sabroso.



Ingredientes:
2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA
200 gr de GARBANZOS que se deben hidratar de víspera
1 MANITA DE CERDO
2 PATATAS medianas peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 cabeza de AJOS entera
1 NABO
250g de COSTILLA de CERDO troceadas y salpimentadas
400gde ARROZ redondo
2 TOMATES RALLADOS
1 cucharadita de PIMENTON
1 cucharadita de AZAFRAN
4 MORCILLAS DE CEBOLLA  en rodajas gruesas
1 BLANQUET en rodajas medianas
1 TOMATE  cortado en rodajas gruesas
SAL
PIMIENTA
Poner los garbanzos y la manita en una olla rápida con agua y sal (el agua tiene que cubrir completamente todos los ingredientes), hervir hasta que los garbanzos estén blandos.
Poner a precalentar el horno a 200ºC sin aire.
En una cazuela de barro de unos 30 cm, poner el aceite a calentar y dorar las patatas por ambos lados. Retirar y reservar.
Cortar la cabeza de ajos transversalmente por la mitad y sofreír hasta que se doren, también echar el nabo pelado y troceado. Retira, y reservar la parte de la base (en las que han quedado los ajos unidos) y tirar los ajos que se han frito suelto.
El nabo, una vez frito también lo deshecho, porque me gusta el sabor que deja, pero no me gusta encontrármelo en el arroz.
Sofreír las costillas. Retirar y reservar
Echar el tomate rallado y freír hasta que se haya evaporado toda el agua.
Echar en el tomate sofrito el arroz, y darle un par de vueltas.
Echar al arroz el pimentón y el azafrán y dar otro par de vueltas (tratando que el pimentón no se queme).
Echar los garbanzos y la manita junto con 1 ½ del líquido caliente de la cocción de estos.
Echar las morcillas, el blanquet y las costillas
Mover y repartir bien el arroz. Rectificar de sal.
Dejar la cabeza de ajos (o perdiz, que así se llama) en el centro del a olla.
Disponer las patatas y el tomate, ambos en rodajas sobre el resto de ingredientes.
Cuando empiece a hervir, introducir la olla en el horno precalentado.
Cuando el tomate se empiece a dorar, tapar la olla con papel de aluminio y sellar los bordes.
Hornear durante 45minutos.