Que aperitivo más rápido y sabroso…..en casa de mi madre no esperamos ni a que se enfríen un poco….. solemos comer las arepitas  “a soplidos”.

La más peque tiene verdadera pasión por ellas. Antes de ponerlas en la mesa ya se ha zampado un par.

Afortunadamente hoy en día encontramos yuca (mandioca) en cualquier supermercado, y con ayuda de la Thermomix en un periquete tienes este espectacular “buñuelo” caribeño.

La receta del libro de mis padres empieza así:
                        “Se pela y se lava la yuca”.
Pues aquí en España, no hace falta este paso, ya que esa tierra negra pegada al tubérculo…no está…en su lugar hay una cera orgánica que impide que el oxígeno ingrese al interior del tubérculo y así llega a conservar prácticamente sus propiedades y almidón.

Digo prácticamente porque recuerdo la que comíamos sancochada recién cogida en finca de la abuela……y cualquier parecido con esta es mera coincidencia.
 Ingredientes:



1 kilo de YUCA
2 HUEVOS
2 cucharadas de MANTEQUILLA
½  cucharadita de ANIS
1 ¼ cucharadita de SAL

½ cucharadita de LEVADURA
ACEITE  para freír (yo uso de oliva…pero lo suyo es usar de maní). Que haya suficiente aceite para que cubra completamente las arepitas.

Nos saltamos el tema de lavar….ya os he contado el porqué y la pelamos.
Si quieres pelarla fácilmente sin que peligre ninguno de tus dedos pinche aquí.

Cortar a trozos e introducir todos los ingredientes en la THMX.

No tienes robot de cocina?...pues te toca “guayar” la yuca. Y otra vez peligrarán los dedos…..

Triturar bien.

Hacer las arepitas con ayuda de 2 cucharas y freír en abundante aceite.
Cuando estén doradas retirar en un papel absorbente.

 


La yuca es un tubérculo bastante duro es por ello NO hay que tratar de pelarla como si fuera una patata. Correríamos el riego de que se te escape el cuchillo y tengas un accidente.
Lo primero que hay que hacer es quitarle las puntas.
  
Los extremos cuestan más debido al “tronquito” interno que atraviesa longitudinalmente el tubérculo.

Una vez eliminados los extremos, cortamos trozos transversalmente de manera que así se hacen más manejables.

El color blanco denota el buen estado de esta pieza, si tuviera partes grisáceas o marrones abría que eliminarlas.
 
Coger cada trozo uno de los trozos y ”rajar” la corteza con un cuchillo.
La corteza no es tan dura como la parte blanca, por lo que si insertas el  cuchillo entre la corteza rosácea y dicha parte blanca, no hace falta cortar.
 
Simplemente deslizando el cuchillo entre estas partes y haciendo “palanca” con el cuchillo, se pela con mucha facilidad.

Como veréis la corteza es muy elástica por lo que resulta fácil eliminar la piel de una pieza.
 
Una vez pelados, podéis quitarle el “tronquito” interno ya que es amargo e imposible de masticar.

Yo sólo lo dejo cuando la hago hervida (sancochada), así no se deshace y normalmente el comensal procura retirárselo en el plato. Parece un cordón de esparto…..pura fibra inmasticable….

Bueno, para retirar el centro basta con cortar por la mitad y retirarlo.

 
En el caso de las yucas que compramos en España no hace falta prácticamente lavarlas porque no llevan tierra y en su lugar le ponen una cera orgánica para  su comercialización sin que no se oxiden, ni se deshidraten, no pierdan todo su almidón….en definitiva, tratar de conservar todas sus propiedades.

Aunque cómo pasa en todo: No es igual que comerlas en su país de origen…….pero a falta de pan, buenas son tortas……y las tortas de casabe…...pan de dioses…..

Si quieres saber cómo pelar plátanos verdes....pincha aquí


Es genial que desde hace cinco años se celebre hoy el Día Mundial del Pan, perfecto para tener una excusa para usar la panificadora.

Pero…desde 1979  este mismo día se celebra el Día Mundial de la Alimentación, que creo que aunque menos alegre es más interesante.

Se estima que hay alrededor del mil millones de personas hambrientas en el mundo…¡¡¡¡¡1.000.000.000!!!!!!.......1,2,3,4,………hasta 1000000000.

¡¡¡¡Por Dios Santo!!!!....Hoy tendríamos que hacer mil millones de PANES para cada una de esas personas, pero……y al día siguiente qué?...tenemos que esperar hasta el próximo 16 de octubre?.

El lema de este año es “UNIDOS CONTRA EL HAMBRE”. Deberíamos de pensar que podemos hacer a nivel personal para unirnos a esta causa, no? un poquito vale.

Una cosa sencilla es colaborar con el BANCO DE ALIMENTOS más cercano. En mi caso de Valencia o Alicante. 

Y se me ocurre otra, que siendo más bonita se necesita más tiempo, unirnos los blogueros gastronómicos y hacer algo…no sé…..pero algo………

La verdad es que no me importaría encargarme de una movida así, la gente que me conoce lo sabe, pero soy novata en la web y con mis pocos contactos lo tengo difícil.

No obstante necesito pensar…. pero seguro que puedo hacer cosas bonitas cómo lo de Haití….no os imagináis lo gratificante que es……. aunque acabes exhausta merece la pena.

A  petición de mis compañeras de trabajo….. receta de los cupcakes que hice para el cumple de una de ellas.
La cumpleañera en cuestión, es “cupcake adicta”, pero al menos que vaya a “Las Manolitas” en Alicante, lo tiene chungo.
Así que me pidió que se los hiciera y le di a elegir el sabor…y a así, de repente, me suelta lo de las frutas del bosque…..yo que pensaba en esos del tipo “chocolate que lo flipas” o algo así…. la próxima vez será.

Precalentar el horno con aire a 180º C.

Ingredientes para la MASA:
250 g de HARINA
2 ½ cucharaditas de LEVADURA  en polvo
½ cucharadita de BICARBONATO SÓDICO
1 HUEVO
100 g de AZUCAR
80 ml de ACEITE VEGETAL
200 g de YOGUR NATURAL 

Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato.
Batir el huevo con el azúcar, el aceite y el yogur.
Poco a poco ir incorporando la mezcla de harina a la mezcla de ingredientes húmedos.

Ingredientes para el RELLENO:
200 g de FRUTAS DEL BOSQUE CONGELADAS
100 g de NATA
3 Cucharadas de AZUCAR GLASS

Mezclar bien la nata con el azúcar y añadir las frutas.

Ingredientes para la COBERTURA:
100 g de QUESO CREMOSO
6 Cucharadas de AZUCAR GLASS
2 Cucharaditas de PASTA DE FRUTAS DEL BOSQUE (si no se tiene, sustituir por 1 Cucharada de mermelada de Frutas del Bosque)

Mezclar bien, poner la masa en una manga pastelera con boquilla y reservar en la nevera.

En capazos de papel poner  masa  a 1/3 de su capacidad.
Poner un un poquito de relleno.
Cubrir con más masa.
Hornear hasta que tengan un colorcito dorado, unos 10 minutos aprox.
Una vez estén completamente fríos, sacar la manga pastelera de la nevera con la crema de queso y frutas.



Pasta, marisco y Vodka…..INCREIBLE COMBINACIÓN….verdad?

Un sábado me acordé que en la carta de muchos restaurantes romanos habían pastas con salsa de Vodka, la verdad es que no pedimos ninguno….es que sólo estuvimos 6 días y el cuerpo no daba para más…...

Así que se me ocurrió probar y……el resultado...genial.
No quedó nada de nada, Félix con eso del flambeado pensó que se incendiaba la cocina…todo una experiencia….igual por eso los encontró tan buenos

Ingredientes para 4 personas:
500G  de ESPAGUETIS
12 CALAMARES medianos
SAL y PIMIENTA
½kilo de GAMBAS
1 hoja de LAUREL
4 BOLAS DE PIMIENTA
4 CLAVOS
ACEITE DE OLIVA
3 dientes de AJO majados
Zumo de ½ LIMÓN
½ vaso de VODKA
½ kilo de ALMEJAS
PEREJIL picado
200ml de NATA


Limpiar los calamares y salpimentarlos.
Pelar las gambas y reservar las cabezas para hervirlas durante 15 minutos junto con el laurel y los clavos.
Poner aceite en una sartén de base gruesa y sofreír ligeramente el ajo. 
Cuando el ajo empiece a dorarse, echar los calamares y el zumo de limón.

Dorar los calamares y echar el vodka.

Con ayuda de un mechero encender el vodka y flambear los calamares.

Echar el caldo de gambas colado.


Dejar hervir 5 minutos y echar las gambas peladas.

Echar las almejas y darles un par de vueltas hasta que se todas se hayan abierto.
Echar perejil picado
Remover y echar la nata.

Rectificar de sal y dejar hervir 2 minutos.


Hervir los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
Mezclar con la salsa...y listo

A que sólo el título os hace cantar esa cancioncita de …..me quiero casar, con una señorita ….que sepa coser, planchar, bordar…….etc……
Realmente se buscaba una esposa o a una esclava?...debe ser por lo primitivo del mensaje que ha caído en desuso y los niños ahora prefieren cantar el Waka –Waka de Shakira.

Parece ser que este postre se elabora desde el Medievo con leche de cabra y miel, que era lo que había.

Hoy en día hemos dejado de usar la leche de cabra aunque sus propiedades son incomparables, menos mal que desde hace unos años se consigue semidesnatada en cualquier supermercado sin problemas.

Hemos sustituido la miel por el azúcar de caña y luego por el azúcar blanca refinada.
Como pasará con la canción…..caerá en el olvido por quedar sus ingredientes anticuados???


Vamos a disfrutar de este ancestral  postre antes de que lo hagamos con “leche de aire”  y arroz transgénico.

Ingredientes (para 8 personas):

1 ½ litros de LECHE ENTERA
Cáscara de 1 LIMÓN, solo parte amarilla.
1 ramita de CANELA
½  vaso de ARROZ de grano redondo
1/3 vaso de AZÚCAR
40 g de MANTEQUILLA
CANELA EN POLVO

Poner  a hervir la leche con la canela y el limón.
Cuando empiece a hervir echar el arroz y remover. Esperar a que hierva, remover y reducir el fuego al mínimo y cocer durante 1 ½ hora aprox.
Remover cada 15 minutos unos 2 minutos aproximadamente cada vez.
Pasado el tiempo comprobar si el grano está totalmente cocido.
Retirar del fuego.
Retirar la corteza de limón y la rama de canela.
Añadir el azúcar. Mezclar bien.
Echar la mantequilla fría a daditos y unir  hasta que se disuelva totalmente.
Distribuir en recipientes individuales y espolvorear canela por encima



¿Por qué se llaman “magdalenas”?
Menos mal que dando a un par de teclas encuentras respuesta a todo.
Y gracias a eruditos en sociología, como Amando de Miguel, encontramos respuesta a estas preguntas que nos planteamos del tipo “a qué huelen las nubes?”
Parece ser que hay 2 teorías:
-    Porque se trata de un bizcocho para mojar, y cuando gotea lo hace “llorando como una Magdalena”
-    Antiguo bizcocho griego originario de una ciudad de Galilea llamada Magdalá (donde se dice que nació María Magdalena).
A pesar de que Amando de Miguel se inclina más por la segunda teoría (la más lógica), yo personalmente me gusta más la primera…..no sé…mola más.
De todas maneras recomiendo leer el artículo pinchando aquí. 


Ingredientes:
6 HUEVOS
250 g de MANTECA DE CERDO a temperatura ambiente
300 g de AZUCAR
Ralladura de 1 LIMON y su zumo
300 g de HARINA
1 sobre de LEVADURA

Precalentar el horno con aire a 200ºC
Montar las claras con el azúcar y reservar.
Montar la manteca hasta que haga plumilla y añadir las yemas. Mezclar bien.
Agregar a crema de manteca y yemas la ralladura y el zumo de un limón. Mezclar bien.
Incorporar las claras montadas e integrar a la crema de manteca con unas varilla manuales con cuidado en movimientos  circulares de abajo hacia arriba para aire a la masa y con cuidado para no bajar las claras.
Tamizar la harina y la levadura e incorporarla en 2 tandas a la crema.  Integrar con cuidado con las varillas manuales, de la misma manera descrita anteriormente
Poner la pasta en moldes para magdalenas. Llenar 2/3 de los moldes.
Espolvorear azúcar sobre la masa de cada molde antes de hornear.
Hornear durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Nota: Para que salgan más esponjosas y jugosas:
Pulverizar agua dentro del horno. Segundos antes de introducir los moldes en el horno y cinco minutos más tarde (a mitad de cocción)
      


El origen de la pizza como tal, data del s.XVII en las zonas humildes de Nápoles.
Mis primeros recuerdos  de comer pizza son en el malecón de Sto Dgo, mis padres nos invitaban en una pizzería que nos encantaba, Pizzarelli.
Aún a veces tarareo la canción con la que esta pizzería se anunciaba en la televisión dominicana.
A pesar de tener una sucursal al lado de casa (en plaza Naco), las del malecón nos sabían mejor…..eso de que te lleven a cenar tus papis, es siempre algo especial.
Luego, cuando mi hermana y yo pasamos 2 meses en Nueva York comimos muchas y muy variadas pizzas…con 15 años nos parecido que era manjar de manjares, me enamoré de la pizza americana…con cantidades ingentes de queso grasiento y elástico…..por favor….qué barbaridad!!!!!!.....durante mucho tiempo traté de encontrar en España pizzas como esas….pero claro, imposible.
Dos años después estuve 1 mes recorriendo Italia con mis padres….y Oh!!!....qué pizzas…bueno, “Las Pizzas”
Siempre recordaremos unos calzones que mi madre nos compró para aguantar la larga cola para entrar en el museo de los Uffizi.
A lo largo de los años, y claro, con la edad, mis gustos cambiaron y mi paladar se adecuó al estilo mediterráneo. Menos cantidad de ingredientes y sabores más naturales.
Para mi gusto las pizzas de las grandes franquicias como TelePizza, PizzaHut, no tienen nada de especial, seguro que llevan menos calorías que las americanas a las que pretenden imitar, y es por ello, que no valen la pena “si tiene que tener grasa…que la tengan”, les falta su buena ración extra de colesterol.
Este año tras nuestra visita a Roma, decidí a tratar de conseguir para mis pizzas el estilo italiano bajo las premisas:
Masas muy finas y pocas cantidades de ingredientes…….. 
Este es uno de mis primeros intentos con resultados muy positivos, pero antes de poner la receta y los “truquitos” para conseguir una pizza hecha en casa con sabor a “trattoria”, necesito hacer un a par más. 
Fotos de Pizza y Calzone romano de la Trattoria La Vecchia Roma”
Via Leonina nº 10 – Roma. Cerca de la estación de metro Cavour.
Pizzeria rústica con precios asequibles y trato amable, en la que se suele encontrar comiendo más romanos que turistas.
En el menú cabe destacar también los espaguetis con marisco (mejillones básicamente), la típica “Trippa alla Romana” (callos con queso parmesano rallado) y “Bucatini alla Matriciana (espaguetis con salsa de tomate y panceta).