CHICHARRONES DE POLLO Y CESTILLOS DE TOSTÓN CON GUASACACA

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Chicharrones de Pollo


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Este es el plato dominicano preferido de los niños ….. y  de los no tan niños. No se trata de un pollo frito cualquiera, no, tienen nombre propio y un sabor único.
El tema de medidas no lo tengo claro, porque lo hago a ojo y cómo me enseñó mi madre. De todas maneras, coincide prácticamente con las medidas de Silvia de Pou (Mujer 2000), la “biblia” de la cocina dominicana.
INGREDIENTES
1 POLLO  cortado en trozos pequeños
1 ½ cucharadita de SAL
3 dientes de AJO majado
¼ cucharadita de PIMIENTA
Jugo de 3 LIMONES
2 Cucharadas de SALSA INGLESA, o en su defecto de SOJA

1 taza de HARINA

Majar los ajos con la sal y “embadurnar” bien el pollo con la pasta de ajo.
Espolvorear la pimienta, echar el jugo de limón y la salsa inglesa.
Remover bien y dejar macerar en la nevera un mínimo 2 horas. Lo ideal es hacerlo de víspera.
Reboza r los trozos de pollo macerado  uno a uno en la harina.
Freír en aceite muy caliente.

Notas
No poner más de 3-4 trozos a la vez para evitar que el aceite se enfríe.
Y no darles la vuelta hasta que esté totalmente frito.

TOSTONES



Pelar los plátanos machos, tienen que estar muy verdes y duros. Aquí en España hay que escogerlos bien, ya que todos pecan de estar maduros.


Cortar transversalmente haciendo cilindros de unos 5 cm, dependiendo del diámetro de los plátanos. Los “cilindros” tienen que tener lo mismo de alto, que de diámetro.
Freír en abundante aceite muy caliente, y cuando estén ligeramente dorados, retirar.


 Aplastar con una tostonera  (si no tienes, con un plato obtienes el mismo resultado) y volver a freírlo.  

Sacarlo y echar sal al gusto.
GUASACACA


Ensalada tipo vinagreta de origen VENEZOLANO  y que sirve para acompañar todo, carnes, arroces, pescados, tubérculos, vegetales…
Yo hago a al “mía manera”…más bien a la manera de mi madre.
Esto también lo hago a ojo y cómo ya dije que lo hago “a reu”, diré más o menos las cantidades, pero cuando vuelva a hacerlo anoto las medidas y las pongo exactas,
INGREDIENTES
2 AGUACATES maduros cortados a cuadritos
Jugo de 1 LIMÓN
½ CEBOLLA MORADA picadita
6 TOMATES maduros cortados a cuadritos
SAL
PIMIENTA
2 cucharadas de KEPTCHUP
2 cucharadas de ACEITE
1 cucharada de VINAGRE DE MANZANA
1 rama de CILANTRO fresco
Se ponen los aguacates cortados en un bol. Rociarlos con el limón para que no se pongan negros. Echar el resto de ingredientes y remover teniendo cuidado de no destrozar los trozos de aguacate.
Dejar reposar mínimo un cuarto de hora en la nevera.



Comentarios

  1. Que buena pinta, ' pa pegarse una jartura '

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  2. Que recetas tan buenas tienes por aquí, te acabo de encontrar y me he enganchado, el plátano macho nos gusta mucho en casa, tanto en tostones como en mariquillas. Gracias por compartir tus recetas. Besos

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  3. Me alegro que te haya gustado. Gracias

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