500g de CHAMPIÑONES limpios a fondo, sin tierra ni suciedad. Tratar de no tenerlos mucho tiempo en el agua para que no absorban demasiado líquido.
30ml de ACEITE DE OLIVA
4 CEBOLLAS picadas, a poder CHALOTAS ya que su sabor es más dulce suave
500ml de CALDO DE POLLO
300g de NATA LÍQUIDA
5 ó 6 ramitas de PEREJIL
SAL Y PIMIENTA
30g de MANTEQUILLA en dados
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Tener hecho del día anterior el caldo de pollo, para así poder desgrasarlo fácilmente. Yo suelo tener caldo en la nevera para las sopas de las cenas (en mi casa somos mucho de cuchara). También es muy socorrido tenerlo congelado ya que te quita de un aprieto.
Mi consejo es hacerlo bastante concentrado para que ocupemos menos espacio en el congelador.
Yo suelo tener raciones congeladas de 300ml y completo la cantidad con 200mlde agua.
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Una vez limpios los champiñones se cortan en láminas (unas 3 ó 4 por unidad) y se secan con papel de cocina.
En olla con capacidad mínima de 2 litros poner a calentar el aceite.
Saltear las cebollas a fuego lento un par de minutos
Agregar los champiñones, tapar la olla y dejar cocer unos 4 minutos.
Echar el caldo de pollo, la nata, el perejil y salpimentar al gusto.
Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Mezclar con la batidora y pasar con colador o un chino.
Una vez colado, volver a poner a fuego lento, removiendo para que la mezcla quede homogénea.
Cuando esté caliente, retirar del fuego y añadir la mantequilla fría.
Remover hasta homogeneizar.
Rectificar la sal y la pimienta.
Nota:
Para lograr un sabor más sabroso y complejo, sustituir 200g de champiñones por SETAS SILVESTRES.
Elche o Elx , situada en la provincia de Alicante y que ocupa 12 km de litoral mediterráneo, de los cuales 9 km son playas de aguas cristalinas y grandes dunas de arena fina rodeadas de pinares.
Conocida como el lugar donde se encontró “La Dama de Elche”, busto íbero del siglo V y que se ha convertido en el vestigio más importante de la cultura ibérica española.
En realidad la estatua no se entró en la ciudad de Elche, si no que fue hallada muy cerca, en La Alcudia (llamada así por los árabes y que significa montículo).
Anteriormente, en La Alcudia estaba un asentamiento íbero llamado Hélike que luego los romonas la llamaros Illice Agusta.
Después de los romanos aparecieron los árabes, decidiendo que en vez de vivir en el montículo, era más confortable situar la ciudad un poquito más abajo, en la parte llana. Donde actualmente se sitúa la ciudad de Elche.
Se puede decir que soy media ilicitana y por ello estoy muy orgullosa de sus 2 Patrimonios de Humanidad.
El primero de ellos es el Palmeral de Elche, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el año 2000.
Se trata del palmeral más grande Europa y está situado en pleno centro de la ciudad.
En este conglomerado de palmeras, la variedad más abundante es la palmera Phoenix Dactylifera, introducida en la península por los musulmanes para la producción de dátiles.
Hoy en días sus dátiles y sus ramas, (usadas para la confección de las palmas para el Día de Ramos) son muy cotizados.
El año siguiente, en el 2001, fue declarado El Misteri d’Elx, Obra Maestra del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad.
Se trata de una representación religiosa que se representa desde mediados del s.XV que escenifica la Dormición, Asunción y Coronación de la Virgen María por actores varones exclusivamente, tal y cómo era normal en Medievo.
Es la única obra en su género que se ha representado sin interrupción hasta la actualidad y cuyo texto es en valenciano antiguo.
Estas galletas me las pidió una amiga para repartirlas cómo obsequio en su boda.
Se casaban mi amiga (como se dice) "de toda la vida" y mi amigo y compañero de piso en la Universiddad. Y que el día de mi boda decidieron unir sus vidas para siempre.......que lindo...verdad?
(También en mi boda se conocieron mi compañera de trabajo y un amigo de mi marido de la universidad. Crecieron y vivieron en el mismo barrio sin percatarse el uno delotro hasta que sufrieron un flechazo que acabó en boda y luego en Jairo....la verdad que en mi boda el helado de canela del postre fué un acierto....será cierco la canela es afrodisíaca????). La boda cómo podréis imaginar se celebro en Elche, y ella ilicitana de pura cepa, llenó de detalles dedicados a su ciudad natal.
La boda tuvo lugar en la basílica de Santa María (donde se representa el “Misteri”), en su pelo lucía una pequeña flor hecha de palma blanca del día de ramos.
La música principal de la ceremonia eran piezas del “Misteri” y rociaron a los novios con arroz, pétalos y “oropel” (papelitos dorados que caen desde la cúpula de la basílica cuando es coronada la Virgen).
La ceremonia fue en hotel Huerto del Cura, (donde también celebré mi boda) y que es una pequeña muestra del jardín botánico del mismo nombre situado en la acera de enfrente .
En el jardín botánico Huerto del Cura se puede contemplar la famosa palmera de 8 brazos llamada “Palmera Imperial”, en honor a Sisi Emperatriz en su visita al jardín en 1894.
Y como recuerdo de la boda entregó las “galletas ilicitanas” que hice.
Faltó cantar “Aromas Ilicitanos”…….o no…..bueno…………. tengo algunas lagunas mentales con imágenes confusas…….pero seguro que la canté muy bien…..me encanta cantarla…..
Voy a explicar el tema del nombre, resulta que en el cole de mi hijo iban a hacer una ”merienda navideña” y pidieron que llevarán duces típicos de estas fechas.
Se me ocurrió hacer los famosos GINGERMAN , pero al tratarse de ser una galleta especiada (jengibre, canela…), igual a los niños nos les haría mucha gracia, por ello se me ocurrió seguir con la idea inicial pero un pequeño cambio……hacerlas de chocolate.
Cómo en estos momentos el muñequito de jengibre más famoso es el de la peli SREK, decidí que se pareciera lo más posible y este fue el resultado.
Ingredientes:
250 g de MANTEQUILLA
250 g de AZUCAR GLASS
1 HUEVO
3 Cucharadas de CACAO
550 g de HARINA
Montar la mantequilla con la batidora de varillas, echar el azúcar y segur montando.
Cuando el azúcar esté completamente integrado, echar el huevo y seguir batiendo.
Añadir a cucharadas el cacao y la harina hasta formas una masa uniforme.
Dejar reposar mínimo 2horas en la nevera, estirar y troquelar.
Este arroz es de esos que se hacen rápidos y con lo primero que “pillas” en la nevera. Mi madre hace este tipo de arroces para salir del paso y siempre tiene una par de morcillas congeladas para tal fin.
Eso sí, que no falte nunca el apio, el pimentón, el orégano y la morcilla, ya que son los “culpables” de ese saborcito.
Solemos hacer este arroz “melosillo” ya que si está muy seco, pierde su gracia. Es mejor que peques en agua en exceso que en defecto.
INGREDIENTES
1 kg de COSTILLAS DE CERDO separadas una a una
1 cucharadita de ORÉGANO
2 cucharaditas de PIMENTÓN
2 cucharaditas de PICADILLO (ajo-perejil-sal machacados)
1 rama de APIO cortado a 1 cm
½ PUERRO cortado a rodajas de ½ cm
2 ZANAHORIAS cortadas a rodajas de 1 cm
100 g de JUDIAS planas limpias de fibras y cortadas a 2 cm.
100 g de HABAS
½ PIMIENTO ROJO en cuadrados de 1 cm
3 ALCACHOFAS limpias y cortadas en 6 partes.
2 ramas de CILANTRO picaditas
1 TOMATE pelado y cortado a dados de 2cm
2 MORCILLAS DE CEBOLLA enteras
5 vasos de AGUA
½ cucharadita de COLORANTE “azafrán”
1 PASTILLA de CALDO “Knorr”
2 vasos de ARROZ
SAL
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA
PREPARACIÓN
Sofreír las costillas sal-pimentadas previamente en una olla a presión.
Echar el orégano, el pimentón y el picadillo. Rehogar unos 10 min, tapar y cocer a presión unos 10 minutos más. (Las costillas deben estar blanditas).
En la olla donde se hará el arroz, sofreír a fuego lento todas las verduras y cuando estén blandas agregar las morcillas, rehogar 2 minutos y terminar agregando las costillas rehogando 2 minutos más.
Echar el agua, el azafrán, y la pastilla de caldo. Hervir durante 5 minutos con la olla tapada.
Rectificar la sal si fuera necesario.
Echar el arroz, mezclar ligeramente todos los ingredientes.
Llevar a la ebullición y remover. Tapar y bajar el fuego al mínimo.
Cocer a fuego lento durante 20 minutos con la olla tapada.
Apagar el fuego, dar un “par de vueltas”, y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Ya estamos en Navidad, aunque oficialmente quedan unas semanas, en el momento que se encienden las luces de las calles el 1 de diciembre…¡TACHÁN!…. es NAVIDAD…..El árbol lo tengo puesto ya desde hace un semana para empezar a hacer “ambientillo”, así que, este puente lo aprovecharé para hacer dulces navideños.
El año pasado empecé a hacerlos y sinceramente son más fáciles de lo que parecen.
Deberíamos volver a las antiguas costumbres y elaborar esas recetas ancestrales, que si no las recuperamos, dejaremos que nuestros hijos conozcan sólo esos dulces que se venden por peso en los supermercados.
¡Ánimo! …..Monta el “día del polvorón” en tu casa……Pon villancicos en la cocina……Prepárate una copita de vino blanco (en mi caso grandes cantidades de Coca-Cola Light)….… Haz grandes cantidades de dulces y Regálalos a tus seres queridos en cajas metálicas decoradas con motivos navideños.
………………..Espero que pruebes a hacerlos, te sorprenderá el resultado.
ROSCOS DE VINO
1250 g de HARINA
½ kg de AZUCAR GLAS
½ kg de MANTECA de CERDO
200 g de AVELLANAS TOSTADAS MOLIDAS
½ cucharadita de CANELA
½ litro de VINO de MÁLAGA
En una sartén tostar la harina.
Poner la harina en un bol y añadir la mitad del azúcar y el resto de los ingredientes.
Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea y estirarla con un rodillo hasta un grosor de 1 cm.
Formar los roscos con la ayuda de un corta pastas y ponerlos sobre una fuente del horno con papel parafinado.
Introducir en el horno a 150ºC hasta que se doren ligeramente.
Sacar los roscos del horno y espolvorearlos con el resto del azúcar.
POLVORONES
750 g de HARINA
375 g de MANTECA DE CERDO
150 g de AZUCAR
1 copa de AGUARDIENTE
2 cucharadas de CANELA
AZUCAR GLAS
SEMILAS DE SÉSAMO
Dorar la harina en una sartén.
En un recipiente batir la manteca con el azúcar hasta que esté espumoso.
Incorporar el aguardiente y la canela.
Añadir la harina a tandas y amasar hasta que todos los ingredientes estén ligados
Dejar reposar 20 minutos
Extender la masa con un rodillo hasta 1 cm de espesor.
Cortar con un corta pastas o un vaso y colocar sobre una bandeja del horno en papel parafinado.
Hornear a 180ºC durante no más de 10 minutos.
Sacarlos del horno espolvorear azúcar glas y semillas de sésamo.
COCADAS
3 tazas de COCO RALLADO
1 taza de LECHE CONDENSADA
1 HUEVO
½ cucharadita de ESENCIA DE ALMENDRA
En un recipiente, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien unidos y dejar reposar unos minutos.
Formar las cocadas con una manga pastera con boquilla rizada o formando unas bolas y hacer las estrías con un tenedor. Sobre una bandeja del horno con papel parafinado.
Hornear a 130ºC hasta que estén doradas (unos 10 minutos).
Este es el plato dominicano preferido de los niños ….. y de los no tan niños. No se trata de un pollo frito cualquiera, no, tienen nombre propio y un sabor único.
El tema de medidas no lo tengo claro, porque lo hago a ojo y cómo me enseñó mi madre. De todas maneras, coincide prácticamente con las medidas de Silvia de Pou (Mujer 2000), la “biblia” de la cocina dominicana.
INGREDIENTES
1 POLLO cortado en trozos pequeños
1 ½ cucharadita de SAL
3 dientes de AJO majado
¼ cucharadita de PIMIENTA
Jugo de 3 LIMONES
2 Cucharadas de SALSA INGLESA, o en su defecto de SOJA
1 taza de HARINA
Majar los ajos con la sal y “embadurnar” bien el pollo con la pasta de ajo.
Espolvorear la pimienta, echar el jugo de limón y la salsa inglesa.
Remover bien y dejar macerar en la nevera un mínimo 2 horas. Lo ideal es hacerlo de víspera.
Reboza r los trozos de pollo macerado uno a uno en la harina.
Freír en aceite muy caliente.
Notas
No poner más de 3-4 trozos a la vez para evitar que el aceite se enfríe.
Y no darles la vuelta hasta que esté totalmente frito.
TOSTONES
Pelar los plátanos machos, tienen que estar muy verdes y duros. Aquí en España hay que escogerlos bien, ya que todos pecan de estar maduros.
Cortar transversalmente haciendo cilindros de unos 5 cm, dependiendo del diámetro de los plátanos. Los “cilindros” tienen que tener lo mismo de alto, que de diámetro.
Freír en abundante aceite muy caliente, y cuando estén ligeramente dorados, retirar.
Aplastar con una tostonera (si no tienes, con un plato obtienes el mismo resultado) y volver a freírlo.
Sacarlo y echar sal al gusto.
GUASACACA
Ensalada tipo vinagreta de origen VENEZOLANO y que sirve para acompañar todo, carnes, arroces, pescados, tubérculos, vegetales…
Yo hago a al “mía manera”…más bien a la manera de mi madre.
Esto también lo hago a ojo y cómo ya dije que lo hago “a reu”, diré más o menos las cantidades, pero cuando vuelva a hacerlo anoto las medidas y las pongo exactas,
INGREDIENTES
2 AGUACATES maduros cortados a cuadritos
Jugo de 1 LIMÓN
½ CEBOLLA MORADA picadita
6 TOMATES maduros cortados a cuadritos
SAL
PIMIENTA
2 cucharadas de KEPTCHUP
2 cucharadas de ACEITE
1 cucharada de VINAGRE DE MANZANA
1 rama de CILANTRO fresco
Se ponen los aguacates cortados en un bol. Rociarlos con el limón para que no se pongan negros. Echar el resto de ingredientes y remover teniendo cuidado de no destrozar los trozos de aguacate.
Dejar reposar mínimo un cuarto de hora en la nevera.
