COCA EN TOMACA
(Coca de Tomate)

Las cocas son típicas de la zona mediterránea, por eso son primas hermanas de las pizzas.

Existen una gran variedad de cocas; dulces o saladas, cerradas o abiertas.

Prácticamente en todas las comunidades catalano-parlantes se hacen de todos los tipos y en cada zona (Cataluña, Valencia, Baleares) predomina una de entre las demás.

La guarnición varía de dulce a salado, puede llevar carne, pescado o verduras. Su variedad y combinaciones es infinita.

Esta coca es típica de Alcoy, su base es gruesa, tipo pan. Su guarnición sería considerada "escasa" para otras zonas de España ...... pero en eso se basa la dieta mediterránea: Equilibrio de componentes en su justa medida.



PASTA DE PAN
500 g de HARINA
20 g de LEVADURA fresca
1 cucharadita de SAL
250 ml de AGUA tibia
2 HUEVOS
150 ml de ACEITE  de oliva

SOFRITO DE TOMATE
1 lata grande de TOMATE troceado
2 dientes de AJO picado
2 PIMIENTOS VERDES italianos o de freír, troceados
ACEITE  de oliva


En un bol poner el agua, la levadura y la sal.

Se va añadiendo la harina y trabajando con la manos hasta que adquiera consistencia.

Añadir los huevos uno a uno hasta que se integren bien.

Tapar con un paño y dejar que crezca hasta que duplique su volumen (2 horas aprox.)

Precalentar el horno a 150ºC con aire.

Sofreír en un poco de aceite el ajo picado y los piñones, añadir el tomate troceado y los pimientos.

Una vez la masa esté crecida ir añadiendo el aceite poco a poco mezclándolo bien para que toda la masa quede bien untada.
Hecho esto se extiende sobe una bandeja de horno con un papel parafinado untado con aceite con un grosor de 1 cm.

Poner por encima el sofrito de tomate.

Hornear durante 1 hora.